藍莓乳酪蛋糕（Blueberry Ricotta Buckle）

    藍莓酸酸甜甜的滋味，十分誘人，搭配 ricotta 輕盈的奶香，及蛋糕上層的奶酥，不僅味道豐富，口感也有多層次的變化，而且那嫣紅的風采，非常討人喜愛。

    Ricotta 在意大利語的意思是 “ twice cooked ”，是利用製造起士（ cheese）的副産品（乳淸），再加工而成。這種義大利風味的軟起士，和製作茅屋起士的方法很類似，成品雪白，口感軟嫩，味道清甜，脂肪含量又低，常被用來製作甜點和蛋糕。在鹹點中也經常出現，如義大利千層麵（lasagna）、義大利水餃（ravioli）、沙拉⋯⋯。
    蛋糕分上下兩層，下層主要是以 ricotta 做成的起士蛋糕，除了藍莓外，上層加上酥脆的外皮，除了果香、濃郁的奶香，還有酥脆香郁的外殼，是一道很有媚力的下午茶甜點。作法不難，很值得一試。

材料：
（1）義大利起士（ricotta）   250 g
（2）細砂糖                            135 g
（3）蛋（大）                           2 個
（4）檸檬皮末                           2 小匙
（5）檸檬汁                               2 大匙
（6）香草精                               1 大匙
（7）無鹽奶油（黃油）           60 g（溶化）
（8）中筋麵粉                        200 g
（9）無鋁泡打粉               1又1/2 小匙
（10）蘇打粉                          1/4 小匙
（11）鹽                                  1/4 小匙

Top 奶酥的材料：
（1）藍莓                                   2 杯（新鮮或冷凍，均可）
（2）溶化奶油                          65 g
（3）中筋麵粉                        120 g
（4）細砂糖                              90 g
（5）無鋁泡打粉                     1/2 小匙
（6）肉桂粉                             1/2 小匙

作法：
（1）準備一個深 5 公分的烤盤，並鋪上烘焙紙，備用。同時將烤箱預熱至 170 度C。
（2）取一容器，放入軟乳酪（ricotta）、糖、蛋、溶化的奶油、檸檬皮末、檸檬汁、香草精，以打蛋器拌打成細緻的奶蛋糊。

（3）將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽，混匀後，過篩到奶蛋糊中（粉類分次加入），並且以不規則的方式，輕輕拌勻（不要同方向攪拌，避免産生筋性）。

（5）混合均勻的麵糊，倒入預備好的模型中，並且抺平，備用。

（6）奶酥的粉類材料，麵粉、糖、泡打粉、肉桂粉，拌勻，倒入溶化的奶油中，以打蛋器輕輕拌勻，備用。

（7）將藍莓鋪在乳酪蛋糕麵糊上（如果藍莓是冷凍過的，必須先滴乾水分，並且灑些麵粉），再將頂部的奶酥鋪上，再灑些藍莓。

（8）放入預熱好的烤箱（170 度C），烤 50～55 分鐘（以自己烤箱溫度為凖），見表面呈金黃色即可。留在烤模中，等完全涼了，才取出切塊。