千層蛋糕

    還沒有回到台灣，已經有朋友邀約，一起去國父紀念館的 Lady M 旗艦店，品嚐一種會迷死人的蛋糕。上網搜尋，發現「條款」太多，大大打消對它的「熱情」。不能預約，要提早排隊，而且不能選擇時段。內用時間限定 60 分鐘。內用蛋糕有數量限制。有最低消費額限制。除了內用限制的數量外，不可以另外加購外帶。限制很多，對吧？單是要排隊等候，我已經拱手投降了，更何況要限制用餐時間，對我喜歡欣賞及「細嚼慢嚥」者而言，真是莫大的折磨啊！

    這使我想起多年前「葡式蛋撻」的傲人炫風，商家也是限量出售，店門外有人連更徹夜地等候，更出現代客購買的「黃牛」（黃牛就是專門為人代購，而從中賺取利潤的人）。為了順應饕客們喜歡「求新求變」的心態，西點師傅個個都好似「魔法師」，沒有別出心裁的創意，是很難存活的。
   Lady M 的千層蛋糕，被美食雜誌 BON APPETIT 評為美國十大蛋糕之一，因而它的典雅風采也流傳到世界各地。2016年4月在台北登場亮相時，引發甜點控（Sweet Food Complex）的熱烈回應。2017年1月12日終於在晶華酒店現場販售（不可預購，沒有內用），也就是繼新加坡、香港之後，第三個能吃到 Lady M 的地方。
    好奇心的驅使，利用之前做「法式可麗餅」的方法，及「北海道杯子蛋糕」中的香草奶油餡，終於組裝完成這山寨版的千層蛋糕。或許外觀及內容不夠精典，但是非常好吃，至少我可以關起門來，大聲狂叫，「快來排隊啊！限量供應喔！」，啊哈！可憐的老公只能當我的小白鼠，而且只能說「太完美了」，否則准被我掐死。哈哈～
   按下面四個步驟，你也可以滿足一下「玩」蛋糕的樂趣。（前前後後需要 3 個鐘頭）

第一步驟
千層餅皮麵糊材料：
（1）無鹽奶油               85 g
（2）牛奶                    750 cc
（3）蛋                            6 個（打成蛋液）
（4）麵粉                     300 g
（5）糖粉                     100 g
（6）鹽                          1/4 小匙

餅皮麵糊作法：
（1）將奶油放入鍋中，以小火加熱，至微黃色（呈無水奶油狀態），即可離火。

（2）將牛奶加糖，熱至糖溶化，備用。

（3）取一容器，將蛋打成蛋液，篩入麵粉，加入鹽拌勻，再將溫牛奶慢慢加入（牛奶不要一次全部加入，麵糊不容易拌勻，邊加邊攪拌），拌勻後，倒入剩餘的牛奶及奶油，再次拌勻，以保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏 2 小時，讓麵糊鬆弛。

將蛋打成蛋液

篩入麵粉

溫牛奶慢慢加入

倒入剩餘的牛奶及奶油

第二步驟
打鮮奶油：
200 g鮮奶油＋40 g糖，打至奶油霜表面有紋路，放冰箱冷藏，備用。

第三步驟
製作卡士達醬（香草奶油餡）
卡士達醬材料：
（1）牛奶                  200 cc
（2）細砂糖                 50 g
（3）蛋黃                      2 個
（4）玉米粉                  1 大匙
（5）低筋麵粉              1 大匙
（6）香草精                  1 小匙
（7）打發的鮮奶油    200 g

卡士達醬作法：
（1）牛奶、細砂放在鍋中，煮至糖溶化即可。

（2）蛋黃放入另一個鍋子，打至顏色變淺，篩入玉米粉、麵粉，拌勻，並慢慢加入溫牛奶攪拌，拌勻後倒回牛奶鍋，加入香草精，以中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮成濃稠的糊狀（一定要耐心攪拌，約 5 分鐘），離火。

篩入玉米粉、麵粉

加入溫牛奶

中小火加熱

（3）離火後，鍋子放在冷水中，繼續攪拌讓它冷卻。

攪拌成濃稠的糊狀

（4）冷卻後加入打發的鮮奶油，拌勻，放冰箱冷藏，備用。

第四步驟
煎餅皮（從冰箱拿出餅皮麵糊）
餅皮做法：
（1）8 吋平底鍋熱鍋，抹上少許油（油不要多，只要以紙巾沾油擦拭即可）潤鍋，將火調至中小火，倒入一大勺的麵糊，晃動鍋子，讓麵糊攤開，烙 2 分鐘後，取出（最好以盤子壓住，翻轉，保持餅皮完整），再放入另一平底鍋烙另一面（這樣可以省一半時間）。

（5）放涼後，一片片抹上冷藏的香草奶油餡，疊入 8 吋的蛋糕模中（20 層），然後以保鮮膜包緊，放冷藏，2 －3 小時，即可取出切塊，品嚐。

附記：
（1）利用兩個鍋子操作，可以不需等候，省下不少時間。
（2）製作餅皮的粉糊要稀些，輕輕晃動就可鋪平，製成的蛋糕才能軟嫰。
（3）抺完內餡後，放入活動的蛋糕模中，扣出來的蛋糕，外型比較漂亮。沒有放入模型，內餡會較集中在中心，形成中間隆起而四周下垂的現象，因此放進模型整型非常重要。（我是後來才發現，所以重鋪進模型內，但是四周還有些微下垂，因為已經沒有餡料補邊緣的部分了）