藜麥松子麥片餅乾

    藜麥具備高蛋白質及高鐵質，熱量很低，含豐富的膳食纖維，被愛美養生者，視為珍寶。沙拉、餐食外，它還可以做成可口的餅乾，搭配咖啡或清茶，十分美味。

    藜麥必須先煮過，因為本身非常硬，而且含有皀素（saponin），皀素並沒有毒害，但是有一點苦味，經沖洗再煮過，會去除苦味，而且也香軟許多，有雜誌推薦以牛奶或杏仁奶去煮，也是一種很好的方法，水的份量是藜麥的 2 倍，就是 1 杯藜麥搭配 2 杯水（牛奶、杏仁奶也是同樣份量）。
    這種「粗糧」餅乾，是高纖維食品，能幫助消化，整理腸道，吃後非常有飽足感，因而減少對食物及熱量的攝取，有助於減肥及健康。
    製作的時候，利用义子稍為調整，不要壓得過於緊實。並以小圓模的內側，將餅乾材料往中間推，就能輕鬆完成造型，及酥脆鬆軟的口感。
 
材料：
（1）煮熟藜麥（quinoa）  330 g（125 g藜麥＋水250 g煮成熟藜麥）
（2）全麥麵粉                    250 g
（3）鹽                                  1 小匙
（4）蘇打粉                        1/2 小匙
（5）泡打粉                           1 小匙
（6）奶油                           160 g
（7）黃砂糖                       100 g
（8）蜂蜜                             50 g
（9）蛋                                   2 個
（10）香草精                          1 小匙
（11）燕麥片                      220 g
（12）松子                            40 g
（13）蔓越莓                        40 g

作法：
（1）藜麥放入細網漏勺沖洗乾淨，加入水煮熟，取出 330 g備用。（我以杏仁奶煮）

（2）全麥麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽，混勻，備用。

（3）以打蛋器將奶油、糖、蜂蜜，充分打勻，再加入蛋打勻，加入香草精拌勻。

（4）奶油蛋糊倒入拌勻的粉類中，輕輕拌勻後，加入煮熟的藜麥，再加入燕麥片、松子、蔓越莓乾，拌勻。

（5）以湯匙取等量的餅乾材料，放在烤盤上的烘焙紙上，距離要分開些，餅乾遇熱會膨脹，避免擠在一起。

（6）放入預熱 180 度C的烤箱，烤 30 分鐘（烤的過程中，上下盤要對調一下），烤至金黃色，即可取出放涼。

（7）餅乾中間有點軟，是正常的。如果喜歡更脆更酥，可以將溫度降到 150 度C，再繼續烤 10－20 分鐘。（視各人喜好）

附記：
（1）煮藜麥飯時，先將藜麥洗淨，放入 2 倍的水，以中大火煮開，再轉中小火燜煮 15 分鐘，熄火後，停留 10 分鐘，即可掀開鍋蓋，挑鬆放涼。
（2）一次可以多煮些，分小包放冷凍保存，隨時可以取用。