杏仁奶焗藜麥佐蔬果（營養早餐）

 

    目前當紅的健康穀物－藜麥（Quinoa），具備高蛋白質，低熱量，還有豐富的饍食纖維，但是表面有層水溶性的皀角苷，稍帶點苦澀，除了沖洗外，以杏仁奶或牛奶燜煮，就可以讓藜麥飯芬芳並且柔軟順口。

    藜麥，又有「印加黃金」及「穀物之母」的美譽，很受歐美人士「崇拜」，一直以來都受到愛美及健身者的喜愛。美國歌后碧昂絲，還有著名演員珍妮佛安妮絲頓，都是藜麥的「忠誠」擁䕶者，由於她們的美麗、苗條的身材，又為藜麥加上一道光環。
    上個月朋友來此探望兒子，回去時，不忘購買些伴手禮，沈重的行李，裝滿了一包包的薑黃、奇雅籽和藜麥。她說，這都是台灣近幾年「最夯」的健康食品，因此也是送給朋友最貼心的禮物。
   最近看了幾本西方的雜誌，幾乎每本都有藜麥的介紹及食譜，當然推崇備至。以杏仁奶、牛奶將它煮熟後，味道還蠻香的，搭配自己喜歡的蔬果，不僅美味，而且健康。

藜麥飯材料：（2 人份）
（1）藜麥                    1/2 杯
（2）杏仁奶                    1 杯（可用牛奶取代）
（3）肉桂棒                    1 根（可以省略）
（4）香草豆夾                1 小段（可以省略）
（5）鹽                           少許
（6）蔬果：香蕉、蕃茄、蘋果、水蜜桃、小黃瓜、西生菜、蔓越莓、松子⋯⋯水煮蛋、煙薰鮭魚（可以隨自己的喜歡搭配）
（7）油醋汁（初榨橄欖油＋紅酒醋 Balsamic）適量

橄欖油＋紅酒醋

杏仁奶 

做法：
（1）藜麥沖洗後，瀝乾水分。

（2）青菜、水果洗淨，以紙巾拭乾水分，並切成適口大小。
（3）取一小鍋，放入藜麥、杏仁奶、鹽、肉桂棒、香草棒，以大火煮開後，轉到小火，以小火燜煮 15 分鐘，不要走開，注意觀察，見一直冒出泡泡時，熄火，再繼續燜 5 分鐘，離火。

（4）離火後，將藜麥飯輕輕翻鬆，平分成 2 份，置於盤子放涼。

（5）放涼後，鋪上水煮蛋、蔬果、堅果，淋上醬汁，就成一道營養又美味的早餐。