香酥軟殼蟹

    雖然市面上常有軟殼蟹銷售，但是在餐廳，依舊排在高檔的價位。軟殼蟹處理的方法並不難，而且本身就非常鮮美，所以料理起來更加方便。只要粉漿打理得當，輕輕鬆鬆就可以上桌。

     炸物要香、酥、脆，與粉漿至關重要。以鬆餅粉調配的脆漿粉，不但酥脆，而且香氣十足。剩餘的粉漿，加些小葱花，又可以煎個帶有胡椒香味的鹹鬆餅，味美可口。
     軟殼蟹炸後香脆，不用去皮剝殼，老少咸宜，更是啤酒客的最愛。輕鬆的時刻，就來份輕鬆的美食，加一份大杯啤酒，如何？
 
材料：軟殼蟹            3 隻

脆漿粉材料：
（1）玉米粉               10 g
（2）粘米粉               20 g
（3）鬆餅粉               60 g（可用自發麵粉 self-raising flour 取代）
（4）清水
（5）鹽、胡椒粉        少許
（6）玄米油（植物油）2 杯（炸軟殼蟹用）

作法：
（1）軟殼蟹退冰後，摘去腹甲、腮，眼、口器以剪刀剪除。

（2）放入鍋中蒸熟，並滴乾水分，備用。

（3）玉米粉、粘米粉、自發麵粉、鹽、胡椒粉，放入容器中，以水慢慢調勻。（水的多寡與粉漿的濃稠有關，粉漿愈稠，裹著的外皮愈厚，不喜歡厚厚的外皮，水分要稍稍多些，自己酌量）

（4）鍋中放入油，加熱至 170 度C（滴入少許粉漿，會立刻浮起，表示油溫已達到油炸溫度）。
（5）蟹沾粉漿後，抓住蟹腳，停留片刻，滴出多餘粉漿，再輕輕放進滾熱的油鍋，炸至外殼金黃酥脆即可（油溫很高，必須小心），取出放在紙巾上，吸出多餘的油脂。切塊，即可上桌。

附記：
（1）軟殼蟹水分很多，要炸酥很難，炸過久會發苦，蒸出水分後，炸的時間會縮短很多，也較不會有油爆產生。

蒸出水分

（2）不想用太多油，炸鍋選擇小些，分批炸即可。
（3）油溫必須夠熱，炸物才不會吸太多油。
（4）粉漿不要太稠，麵衣太厚，炸物較不酥脆。粉漿太稀太稠，可以麵粉及水調整。
（4）以西生菜裹著吃，更加爽口清甜。
（5）鬆餅粉的製作方式，請看
http://joanakl.blogspot.co.nz/2016/06/pan-cake.html#more