法式香烤羊小排

    小羊排之所以受人喜愛，不只是肉質細嫩，味道鮮美，而且不需要繁複的作法，就能烤出濃郁又香嫰的滋味。

    初來時，經常吃小羊排、肋眼牛排、筍殻魚⋯⋯，不明就裡的國內朋友，都以為我們突然變成「土豪」，其實不然，只是那些在台灣「高大尚」的食物，在此地便宜不少。
     近幾年來，移民人數倍增，相對的，物價也扶搖直上，現在小羊排每公斤 45 元上下，是十年前的三倍，精打細算的「煮婦」，只好退而求其次，再不敢像過去那樣豪邁，三日一小宴 五日一大宴了。（奧克蘭的台灣人不少，因此大小宴會頻頻）
    僅管如此，喜歡吃小羊排，來紐西蘭還是沒錯的，價錢與國內相比，還是較為低廉，而且能吃到肥美細嫩的小羔羊。
     料理小羊排非常簡單，通常完成作法（1）的步驟，就可以丟進烤箱烤到喜歡的熟度，許多朋友也都愛這種原汁原味的烹調。而這種利用法式第戎芥末醬（Dijon mustard）加上香草的料理方式，提升了羊肉的香氣，另有不同的風味，值得試試。

材料：
（1）羊小排                       1 排（約 7－8根肋骨）
（2）黑胡椒粉、鹽            適量（拍抹羊小排表面）
（3）麵包粉                  2－3 大匙
（4）蛋黃                            1 個
（5）Dijon 芥末醬            1/2 大匙（味道較鹹，自己斟酌）
（6）蒜末                            1 大匙
（7）百里香末、迷迭香末   各少許
（8）蜂蜜                            1 小匙（可以省略）

作法：
（1）洗淨的羊小排，以紙巾擦乾，均勻抹上黑胡椒粉、鹽（視各人口味）醃漬 20 分鐘。

（2）沾上麵包粉，放入平底鍋，大火煎至肉微縮即可（每面 2 分鐘），取出放涼。

（3）蛋黃、芥末醬、蒜末、蜂蜜，拌勻，抹在放涼的羊排上，然後撒上百里香、迷迭香。

（4）放入已經預熱至 180 度C的烤箱，烤 20 分鐘，取出切片，即可享用。（看個人喜歡幾分熟的熟度，自己斟酌時間）

附記：
（1）大火煎炙的目的，是封住肉汁，保持肉的 juicy 。
（2）羊排、牛排每人喜歡的熟度各有不同，我喜歡 6 分熟，約 20 分鐘，如果全熟，需要 30 －35 分鐘。
（3）第戎芥末醬，源於 1856 年，在法國第戎城，有一個名叫 Jean Naigeon 的人，利用未成熟的酸葡萄汁代替傳統的醋，而調成的芥末醬，香味獨特，因生產於 Dijon 因而得名。