麻辣花生（酒鬼花生簡易版）

    麻辣花生，又稱酒鬼花生。又麻又辣又香又脆，是道很平民的下酒菜，也是很美味的零嘴。家中備上一罐，炒豆乾，做涼拌菜，均能得心應手，營養好吃又方便。

    「酒鬼花生」，這名詞本身就饒富意境。可以想像那把花生米，隨之而來的歡樂及滿足。花生米搭配幾杯清酒，讓人酒酣耳熱，飄若神仙。
     前年去九寨溝旅遊，參加了台北鳳凰豪華無購物團（費用是一般旅行社的兩倍），一心認為可以避開惱人的購物站，結果當地導遊將商品帶上車，三不五時在遊覽車上「廣告揷播」，大力推銷。阿膠、大紅棗、珍珠膏、黃飛鴻花生⋯⋯。不僅無法專心欣賞窗外的風景，連靜下心休息的機會也沒，真的十分掃興，我唯有「抵制」一途。由四川成都搭機回台時，在機場也看到黃飛鴻花生，我為之心動，很想買些當拌手禮，可是心頭怒火未消（還在跟某人賭氣），於是就漠然置之，不予理會。
    在飛機上，同團的友人遞了一包給我，那香辣的滋味，堪稱一絕，那時候還真有點後悔沒帶些回家。回到台北，阿英北上來訪，打開她的禮物一看，正是我想吃的黃飛鴻花生，可見此花生多受人偏愛。
    在奧克蘭的華人超市也有販賣，但是價錢昂貴，因為內容量非常少，每每正在興頭，就沒了。於是想動手試試，況且花生到處都能買到，而且便宜。花生剛完成，正好朋友來訪，「試吃」的結果，很受好評，大家都躍躍欲試。方法極簡易，味道十足，不妨試試！

材料：
（1）花生                     1000 g
（2）辣椒乾                     10 根（20 g，喜歡辣者，可以酌量增加）
（3）紅花椒粒                   2 大匙（麻辣味）
（4）鹽                              3 小匙（淡口者，一小匙一小匙加）
（5）辣椒粉（ paprika）   2 小匙（ paprika 微辣，增加香氣。喜歡辣者，可以改用韓國辣椒粉，比較辣）
（6）糖                              1 大匙（自己斟酌，可以不加）
（7）雞粉（或烹大師）     1 茶匙（調味用，不喜歡者，可以省略）

作法：
（1）花生挑選後（挑除不良的花生），洗淨，瀝乾水，放進烤箱，以 160 度C烤 30 分鐘（我利用每次烤箱烤過的餘溫，烤到可脫膜即可），放涼後，可以輕鬆搓去皮膜。（像洗米一樣，兩手搓揉花生，拿出室外，以扇子扇風，將皮膜吹走即可）

（2）炒菜鍋放入 2 湯匙油，冷鍋冷油，慢火炒香花椒粒（小火慢炒，炒過火會苦）和八角，聞到香味，即可將花椒粒撈起。（不怕麻辣者，可以不用撈起）

（3）剪細的乾辣椒，放入炒過花椒的油中，略炒。轉成中火，即可放入花生、鹽同炒，炒到花生微黃。再加入糖、辣椒粉、雞粉調味。

（4）再炒 10 分鐘，嘗試味道（這時候可以加鹽、加辣，調配自己喜歡的口味），即可放涼裝罐。

附記：
（1）上面的食譜，是我個人的口味，自己可依自己喜歡的味道做調整。雞粉或烹大師是調味用，在這花生調味上有小兵立大功之妙，我先前只加糖，味道就嫌不足。當然還是要取決於自己的喜愛。
（2）花生裝罐後，存放 1 天再吃，味道會更濃郁，較前一天的香脆，也更麻、更辣。
（3）花生經過烘烤才去皮，應該有 7、8 分熟，所以大約炒 20 分鐘即可。如果買已經去皮的生花生，最好先烤熟，否則炒的時間要長些，自己要邊炒邊試，炒到熟為止。（均以中小火不停的炒，受熱均勻，才不會炒焦）
（4）希望更麻辣者，除了多放些乾辣椒外，花椒可以與花生一起拌炒。
（5）剛炒好的花生不脆口，放涼後才酥脆。
（6）花生大約可存放 1－2 個月，不宜擺放太久，趁新鮮吃，美味又健康。