麥仔煎 （麵煎糕）

    這種厚厚的夾餡煎餅，倒底真正的名字叫什麼？真是眾說紛紜，但在台灣南南北北都有它的蹤影，就是一部簡單的手推車，走到那？賣到那？這是很鄉土的民間小吃，然而那鬆軟香甜的滋味，卻是老少咸宜，久吃不膩。

    這算是我們童年時期流傳至今的麵餅，各地方都有不同的名稱，「麵煎糕」、「曼煎粿」、「板煎嗲」、「砂糖夾餅」、「麥仔煎」，也有人見它經常被切成三角形，直接叫它為「三角餅」。雖然名稱林林總總，但是均獲得大家一致的讚美。
   材料基本上和鬆餅、銅鑼燒差不多，類似大鬆餅，加入餡料後，再折成半月形。如今餡料豐富許多，可甜可鹹，味道變化很多。記得小時候，裏面只夾些紅糖，至今仍然很懷念那熱熱的餅及焦糖的香甜滋味。
 
材料：
（1）雞蛋                    1 個
（2）黃綿糖              20 g（黃砂糖、細砂糖均可，黃糖較香）
（3）蜂蜜                    1 大匙
（4）牛奶               200 cc
（5）中筋麵粉            1 杯
（6）無鋁泡打粉        1 小匙
（7）沙拉油                1 大匙
（8）香草精                   少許（可以省略）
（9）餡料：黑芝麻、白芝麻、花生粉、白糖、紅糖（黑糖）⋯⋯隨自己喜好的口味。

作法：
（1）麵粉、泡打粉，混勻，過篩。備用。
（2）將雞蛋、細砂糖、蜂蜜放入容器中打勻（打至糖溶化，並且有小氣泡產生）。

（3）倒入牛奶至蛋液中，再將篩過的粉類加入，拌勻，然後倒入香草精、沙拉油拌勻，放入冰箱冷藏，靜置30 分鐘。（讓麵糊消除筋性）

（4）取一個平底鍋（20～28公分均可，厚底鍋較佳），開火加熱，取一紙巾抺上少許油在鍋底，並倒入麵糊（麵糊的量，取決於鍋面的大小），然後轉至小火，蓋上鍋蓋，讓餅慢慢烘烤。

（5）見餅澎脹，並有氣泡産生，即可加入餡料（餡料只需舖在餅的一半），然後對折，如果顏色不夠深，可以再煎成自己喜歡的色澤。完成即可切塊享用。

附記：
（1）趁熱吃，較為香軟，麵糊調勻，可以暫時放在冰箱冷藏，要吃時才製作。
（2）作品是22公分鍋 3 份的材料。
（3）餡料：黑芝麻、白芝麻、花生粉、白糖、紅糖（黑糖）⋯⋯隨自己喜好的口味。

花生粉

黑芝麻、白芝麻、花生粉、白糖