新疆風味串燒

    這次絲路之旅，吃得最多的應該是新疆的烤肉串了。烤肉是新疆的特色食物，最高檔的酒店至街邊小吃，都有它的蹤影。

    燒烤飲食在世界各地都非常風行，那是人類最原始的烹調方式。現在家庭聚餐或朋友聚會，也經常利用戸外燒烤，除了享受美食，也營造休閒娛樂的氣氛。
    然而新疆地區的烤肉串，又不同於其他地方。他們食材不加任何調味料，保持食物的天然風味，是游牧民族的傳統食物，有大漠風情的「帳篷食品」之稱，現己躋身於世界的美食饗宴。
   新疆的肉串以羊肉居多，而且以小羔羊為上品，羊肉難免有點羊的膻腥味，有些人不太能適應，因此，宴客時，可以改用雞肉或海鮮，燒烤後，再隨自己喜好，撒些孜然粉和辣椒粉，就成新疆特殊的風味小吃了。

材料：
（1）雞胸肉           250 g
（2）蝦仁                 15 隻（隨意，也可用花枝、魷魚）
（3）洋葱                1/2 個（切絲）
（4）鹽                       1 小匙
（5）孜然粉、辣椒粉        各少許（烤熟後，撒上，多寡隨自己口味，怕辣者，辣椒粉可以省略）

作法：
（1）將雞胸肉切成適口大小，洋葱切絲，與蝦仁一起放入容器，加入鹽，拌勻，醃漬片刻，讓雞、蝦仁入味。

（2）竹籤先浸泡水中，一方面較為乾淨，高溫時不會變黑。
（3）烤箱預熱至 250 度C。
（4）竹籖分別挿入肉塊與蝦仁，放入250度C的烤箱，一面 5 分鐘，翻面再烤 3 分鐘，取出撒上孜然粉、辣椒粉即可。

附記：
（1）烤箱燒烤的溫度高，食物表面熟成快，封住裏層的水分，所以肉質鮮嫩多汁。如果溫度低，時間拉長，肉類比較乾澀。
（2）烤肉的時間長短，和數量有關，如果數量多，所需的時間也較長，時間拉長，也會影響肉質的嫰度，因此還是少量少量烤較佳。
（3）烤箱燒烤的風味，比不上炭火燒烤，中秋節烤肉時，可以試試這種特殊新疆的串燒，肉塊不要太大，定能烤出好風味。