冰皮月餅

    超市的貨架上，早在一個月前就堆滿大大小小的月餅禮盒，絕大部分是香港進口的產品，可見華人對這個中秋佳節的重視。
    自己動手做月餅也是一種樂趣，不僅衞生，也可以依照個人的喜好，做一些變化。

     記得很多年前，嘗試過一種冰冰涼涼的麻糬－「元祖麻糬」，那薄薄的餅皮，雖然冰凍過，但依舊很有彈性，包裹著軟香的內餡，冰涼甜蜜的口感，至今仍回味無窮。
    這幾年非常流行冰皮月餅，外觀和那元祖麻糬（麻吉）很像，其實就是麻吉外皮的月餅，做法不難，只是自己做的，不可能存放太久，最好三天內吃完。所以一次不要做太多，保持新鮮的口感，享受中秋月餅的另一種美好滋味。

月餅冰皮材料：18 個 50 g重的小月餅
（1）粘米粉                  60 g
（2）糯米粉                  60g
（3）糖粉                     60 g
（4）澄粉                     35 g
（5）沙拉油                  15 g
（6）牛奶                   230 g
內餡：白芸豆沙         460 g（紅豆沙、奶黃餡、蓮蓉餡⋯⋯均可）

白芸豆沙的製作方法請參考仙女與黃玫瑰
    http://joanakl.blogspot.co.nz/2017/09/blog-post_27.html#more

糕粉：糯米粉 50 g，以小火炒至微黃。

作法：
（1）取 50 g的糯米粉，以小火慢慢炒至微黃，即成糕粉（熟粉），備用。
（2）將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉，全部倒入大碗中混勻。再倒入牛奶拌勻至沒有顆粒。

（3）加入沙拉油，繼續拌至完全混合，沒有沙拉油浮在表面。

（4）將混勻的材料倒入較淺的容器，上面包上耐熱的保鮮膜，並戮幾個洞透氣，放入電鍋，外鍋 1 杯水蒸熟。（最好是陶瓷、玻璃材料，受熱較為均勻。包上塑膠膜是防止水蒸氣滴入粉團中，會過於溼黏）

（5）取出蒸熟的米糰（表面會有油脂，是正常現象），以义子或筷子將米糰畫開，放至不燙手，即可戴上塑膠手套，將米糰揉至光滑。

（6）取出豆沙，搓成每個25克的圓形小團，備用。

（7）米糰搓成長條，切成每個 25 g 的小塊，以雙手掌心輕壓，將麵皮展開（邊緣較薄），包入每個 25 g的豆沙，沾點糕粉（熟糯米粉），放入餅模壓實即可。

（8）完成的月餅，必須以保鮮膜包緊，放在密封的盒子（隔絕空氣），放在冰箱冷藏，趁新鮮食用。