白芸豆沙餡（白豆沙）＆白芸豆沙糕

    這次終於找到白芸豆了，這種豆子一般超市或雜貨店並不容易發現，為了中秋月餅的內餡，著實跑了不少地方，就是尋不到它的蹤影。那天在一家雜糧店買了些堅果及糙米，正準備付帳離開時，竟然發現櫃台上的透明罐子，裝滿了一罐白芸豆，真是踏破鐵鞋無覓處 ，得來全不費功夫。

    買了一大袋白芸豆回家，即動手做白豆沙。聽雜糧店的老闆娘說，這豆子可以製作許多北平小吃及糕點，因此，秋節前，白芸豆經常被人搶購一空。白芸豆製成的豆沙，非常細緻柔軟，又稱「百搭豆沙」，因為它的味道較為清淡，很容易與其他材料作搭配，如：蔓越莓豆沙餡、咖啡餡、抹茶餡，可可餡⋯⋯。
    中秋節是家人團圓，朋友相聚的日子，親手做些糕餅，大家喝茶敍舊，是非常開心愜意的時光。自己做的白芸豆沙糕，衞生又美味，一定能博得大家的喜愛。

白芸豆沙材料：
（1）白芸豆（去皮後）500 g
（2）細砂糖                  200 g
（3）沙拉油（玄米油）100 g
（4）熟麵粉（或熟糯米粉）40 g（以小火、乾鍋，炒至有香味）

白芸豆沙作法：
（1）洗淨的白芸豆，以清水浸泡一晚。（生豆會吸水而且會澎脹很多，水分要超過豆子多些）

（2）浸泡過夜的豆子，非常容易脫皮，去皮後，加入清水（淹過豆子），放入電鍋煮（外鍋2杯水），煮至開關跳起。（也可用高壓鍋）

（3）煮熟的豆子十分軟，一揉即爛，趁熱放入炒鍋，以鍋鏟壓爛，加入糖，以中小火翻炒，這時，糖開始軟化，呈現稀稀的糊狀。

（4）繼續耐心的炒（中小火），水分越來越少，直到濃稠時，分次加入沙拉油（每次油被豆沙吸乾後，再加，分次加入），炒至濃稠，紋路不容易消失時，再加入熟麵粉（或熟糯米粉），炒勻即可取出放涼，備用。

白芸豆沙糕
作法：戴上塑膠手套，將每個 50 g的白芸豆沙，揉揑成糰，沾上薄薄的熟糯米粉，直接取餅模壓製即可。

糯米粉以小火、乾鍋，炒至有香味

附記：材料、作法，參考君之老師的教學
白芸豆沙可以直接使用外，還可以搭配出不同的餡料：
（1）抺茶餡：白芸豆餡200g＋1小匙抹茶粉（5ML）
（2）蔓越莓餡：白芸豆餡200g＋蔓越莓餡50g
（上行 50 g蔓越莓餡＝蔓越莓（30g）切碎＋糖（6g）＋水（75g），放在小鍋以小火煮至軟爛濃稠）。