清香檸檬杯子蛋糕

    清新的檸檬香氣，加上酸酸甜甜的檸檬糖霜，在夏日感到格外的清爽。這是全蛋打發的作法，不用蛋白、蛋黃分開，也不會塌陷，是簡單易學又好吃的蛋糕。

    這食譜有點類似近日風行的「老奶奶檸檬蛋糕」，奶油及麵粉的比例較高，因此口感較為厚實，溼潤與綿密，感覺上與一般磅蛋糕較為相似。配上新鮮的檸檬糖霜，更是令人回味無窮。
    一個個金黃的紙杯蛋糕，外觀漂亮可愛，送些與朋友分享，一定倍受歡迎。

材料：
（1）檸檬皮屑              3 顆
（2）細砂                  140 g
（3）奶油                  140 g
（4）蛋                          3 個
（5）低筋麵粉          250 g
（6）泡打粉                  1 小匙
（7）蘇打粉               1/2 小匙
（8）檸檬汁                  1 大匙
（9）鮮奶油                90 g

作法：
（1）奶油放室溫軟化。檸檬皮屑、細砂糖，充分搓揉。

（2）軟化的奶油以打蛋器打勻，再加入搓揉完成的檸檬糖，繼續打至顏色變淡。

（3）雞蛋分次加入，打至滑順。（一個蛋完全被奶糊吸收後，再加入另一個）

軟化的奶油打至顏色變淡再加入雞蛋

（4）低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉，混合，過篩，加入蛋奶糊，最後加入檸檬汁、鮮奶油拌勻。

加入檸檬汁、鮮奶油

（5）麵糊裝入擠花袋（或直接以刮刀刮入），將麵糊擠入紙杯，約7分滿。放入180度C的烤箱，烤25分鐘。

附記：
（1）檸檬糖霜：檸檬汁、糖粉，拌勻，淋在放涼的杯子蛋糕上，可以撒上少許檸檬皮屑作點綴。
          糖粉                   50 g
          檸檬汁                 1 大匙
          檸檬屑                 1個
（2）也可以抹上檸檬奶油霜。
        奶油（黃油）60 g＋糖粉 100 g＋檸檬汁 1 大匙
        奶油與糖粉以打蛋器打至細滑，加入檸檬汁拌勻即可。