瓊山豆腐（荷塘豆腐）

    瓊山豆腐，細白㜛滑，質感有點像豆花（豆腐腦），其實它和豆腐沒有絲毫關係，是以蛋白和牛奶混合，再蒸製而成的。

    這次朋友邀我們至彭家園聚餐，菜單中有一道瓊山豆腐，很獲大家讃賞，可能是較少見到這一道菜，所以，一下下就被吃光了。
    小時候，媽媽常做蒸蛋（燉蛋），讓我們拌飯吃，又滑又嫰的蒸蛋，澆在飯上，覺得鮮美又順口。有時候，還加了些海鮮，每每讓我們吃完後，還覺得意猶未盡。
    這瓊山豆腐，就有點類似蒸蛋，只是材料改用蛋白加上牛奶，所以蒸出來的蛋是白色的，外觀看起來就像嫩豆腐，上面淋上海鮮或干貝芡汁，就是一道味美又營養的佳餚美饌了。

材料：
（1）蛋白                   4 個
（2）牛奶               100 cc
（3）高湯               100 cc
（4）鹽                    少許
（5）淋醬：甘貝 4顆（先以酒、水蒸煮至發），蒸甘貝後的湯汁，昆布醬油（或一般醬油）1 小匙，太白粉水（勾芡用）

作法：
（1）蛋白、牛奶、高湯，加入少許鹽，以打蛋器拌勻，（打蛋器直入容器底部，順著同方向畫圓拌勻，避免產生氣泡，蒸過後，氣泡會影響蛋面的光滑）。

（2）電鍋外鍋放 1 杯水煮開，放入牛奶蛋液，12 分鐘後，關閉電源，再燜 2 分鐘即可取出。
（3）蒸蛋時，將干貝絲（我只用4顆）、干貝湯汁、醬油，以中火煮開，再加入太白粉水勾芡，完成。

（4）蛋蒸到表面不會流動，即可取出，淋上干貝醬汁，就可以趁熱享用了。