廣式小月餅

    中秋節的月餅中，以廣式月餅居多，廣式月餅的特色，就是皮薄餡多，造型美麗，色澤油亮及香潤的口感。

    月餅的外觀是重要關鍵，轉化糖漿可以避免糖結晶的産生，使餅皮不會造成龜裂現象，而且回油後（隔 2－3天），餅皮更加柔軟，色澤油滑光亮。因此，必須事先完成轉化糖漿。
    餡料可以選用自己的喜好，豆沙、蓮蓉、奶黃餡、鳳梨飴、鹹蛋黃⋯⋯，做好自己喜歡的口味，就可以搭配餅皮製作了。
    月圓人團圓，賞月吃餅別具節慶的氣氛，花前月下，一壺清茶配著餅吃，該是人間小確幸吧？
 
餅皮材料：50 g的餅模可做20 個小月餅
（1）轉化糖漿               100 g
      http://joanakl.blogspot.co.nz/2014/08/blog-post_11.html#more 
（2）蜂蜜                        30 g
（3）牛奶                        30 g
（4）沙拉油                    40 g
（5）鹼水                          3 g（1 小匙）
（6）鹽                              2 g（1/2小匙）
（7）麵粉                      200 g

內餡：白豆沙                600 g（20 個內餡，每個 30 g）
   http://joanakl.blogspot.co.nz/2017/09/blog-post_27.html

作法：
（1）將豆沙分成 20 等分，每個 30 g，揉合成小圓球形。

（2）將轉化糖漿、蜂蜜、牛奶、沙拉油、鹼水、鹽，放在容器中，混勻。

（3）篩入麵粉，混勻（非常黏稠），靜置30分鐘。

（4）工作枱上，灑些麵粉，將餅皮麵團取出（沾少許麵粉，較不黏手），在工作檯上，將麵團分割成 20 g的小麵團，並且搓成圓形。

（5）將小麵團放在掌中，以另一手掌壓扁，包入豆沙，外皮利用手的虎口，由下往上推，直到麵皮包緊密合。

（6）接合處朝下，以餅模平穩壓下。

（7）放入已經預熱 180 度C的烤箱，烤 10 分鐘，取出刷上蛋黃液，再放回烤箱烤 5 分鐘，即可取出放涼。

（8）涼後，放入密封的盒子，置放 2－3 天，會產生回油現象，餅皮更鬆軟，而且油亮光滑。即可享用。

附記：
    自己做的月餅因不含防腐劑，所以趁新鮮吃完。冷藏可以保存 5 天，冷凍 2 個星期。