花生酥糖

    花生酥糖的製作，是老祖宗的智慧。花生的酥香油潤，加上麥芽糖的清甜，濃郁而不甜膩的香味，令人難以抵擋。酥糖入口即化，留下滿口餘香，是老少咸宜的美點。

    花生酥糖是我童年的記憶。孩提時代，最盼望的是過年過節，家中會準備各色各樣的糖果，而花生酥糖卻是我的首選。
    材料十分簡單，主要是絞細的花生粉及麥芽糖。只要糖漿熬煮得濃稠恰當，加入花生粉後，及時趁熱混合及操作，就能製作出漂亮又酥脆的花生酥糖。
    一杯清茶，配上幾塊香香的酥糖，那種幸福滿足自不在話下。

材料：
（1）無皮花生               300 g
（2）熟糯米粉               1/4 杯
（3）麥芽糖                   100 g
（4）黃綿糖                       3 大 匙（50 g）
（5）水                           1/3 杯

作法：
（1）無皮花生挑選後，洗淨瀝乾，放入 350度C的烤箱，烤至熟（約15 分鐘，見表面微黃即可）。

（2）花生放涼後，以果汁機或食物調理機打成粉狀。

（3）將麥芽糖、細砂糖（黃綿糖）、水，放入鍋中，以大火燒開，再轉成中小火熬煮，煮至濃稠（放少許至冷水中，會結成粒狀）。

（4）將絞打出來的花生粉，倒入麥芽糖槳中，加入少許鹽，迅速拌勻。

（5）倒在烘焙紙上，並以烘焙紙壓成麵團狀。

（6）上面在加一張烘焙紙，將花生團橄薄，捲成圓柱體，然後切成喜歡的厚薄，等放涼後，就可以收藏至密封罐，慢慢享用。

附記：
   也可以在完成第（4）步驟後，加入炒香的白芝麻，切塊，搓成條狀，就是好吃的芝麻花生酥了。