法式鹹蛋糕

    鹹蛋糕是法式的特色茶點，內容豐富，融和了各種蔬果及蛋、奶的香味，不僅僅美味可口，那繽紛的色彩，像嵌滿了各色寶石，是一道色香味俱全的食物。

    和好友相聚聊天，最方便的選擇，莫過於下午茶。咖啡、簡餐、沙拉、素食⋯⋯，各挑所需，在舒適的空間，就可以扺掌而談。
     現在下午茶文化非常風行，不論是餐點、環境都十分考究。而餐點以西式居多，因此可以認識許多外國的美食。
     獨具一格的法式精緻料理與甜點，更是倍受大家的喜愛。法式餐飲除了美味，還兼顧精美的裝飾，浪漫的色彩，常引發人食慾大開。
    鹹蛋糕並不具特定食材，可以挑選色彩鮮明的蔬果，搭配火腿、雞肉、熱狗、乳酪，就能呈現美麗的色調，和香而不膩的口感，廣受大家喜愛。

材料：
（1）低筋麵粉                          1 杯（150 g）
（2）全蛋                                 2 個（120 g）
（3）泡打粉                              5 g
（4）馬鈴薯泥（土豆泥）      50 g
（5）鹽                                  1/3 小匙
（6）牛奶                              100 g
（7）沙拉油                            70 g
（8）洋葱                                60 g（中型 1/4 個）

餡料：
（1）熱狗丁（或火腿丁）  60 g
（2）紅甜椒                        40 g
（3）南瓜                          100 g（切丁並蒸熟）
（4）綠花菜（西蘭花）    100 g
裝飾：
（5）小蕃茄                                   4 個
（6）黃甜椒丁（或甜玉米粒）    80 g
（7）四季豆                                   2 根
（8）起士粉              少許（可以黑胡椒粉取代）

作法：
（1）炒菜鍋放入 1大匙油，將洋葱塊炒軟，炒香，炒至微黃。備用。

（2）馬鈴薯蒸熟壓成泥狀，火腿切丁、南瓜蒸熟切丁，紅甜椒切丁，綠花菜切成小朵，小蕃茄切半，黃甜椒切丁，四季豆切段。備用。

南瓜丁（先蒸熟）

（3）低筋麵粉、泡打粉，混勻，過篩。
（4）蛋液加入馬鈴薯泥、鹽，拌勻，再加入牛奶，沙拉油（沙拉油分次加入），最後拌入炒香的洋葱，拌勻。

（5）將篩過的麵粉、泡打粉拌入，（為了避免產生筋性，以筷子拌勻即可）。

（6）加入火腿丁、紅椒丁、南瓜丁（先蒸熟），至麵糊中，拌勻。

（7）倒入1/2的麵糊材料於舖有烘焙紙的模型中，擺放青花菜，再倒入剩下的麵糊材料，抹平。

（8）黃色甜椒丁、蕃茄，舖在上層裝飾，再撒上起士粉。放進預熱 180 度C的烤箱中烤 50分鐘，（見表面金黃，竹籤試探，沒有溼粉沾黏即可）

（9）取出放至微溫即可享用。

附記：
    鹹蛋糕微溫較為香軟，放涼後較為乾硬，可微波或放進烤箱加熱。因為內含蔬菜，不要久放，趁新鮮吃完（2天內）。