咖啡核桃麵包

    咖啡，除了享受那濃濃的香味，還有種令人眷戀的情懷，讓人有種放鬆的幸福感。咖啡麵包的香氣及柔軟，也同樣令人陶然。

    這次麵包的靈感來自布萊恩，我很喜歡他的教學影片，做法與說明都非常詳盡，完成的作品更是讓人讚賞不已。
    做麵包最興奮的，莫過於聞到濃濃的香味，軟綿綿的口感，還有那美麗的造型。咖啡核桃麵包的材料非常簡單，也不需要特殊的模型，出爐的模樣十分可愛，又十分好吃，可以動手試試。

材料：
（1）老麵團               120 g
（2）中筋麵粉           310 g
（3）咖啡粉                   3 g（1 小匙）
（4）快速酵母粉           3 g（1 小匙）
（5）細砂糖                 20 g
（6）牛奶                   220 g
（7）無鹽奶油             40 g（室溫軟化）
（8）核桃丁                 80 g

作法：
（1）麵粉、咖啡粉、細砂糖、快速酵母粉，一起放入攪拌缸，並加入牛奶，攪拌成棉絮狀後，加入軟化的奶油、老麵團，繼續攪打至可以拉成薄膜的狀況。（總共約 15 分鐘）

老麵團

（2）將麵糰放入容器中，並以保鮮膜包上， 放在溫暖的地方，靜置60分鐘。大約膨脹到原來的 2 倍大，取出備用。

（3）將麵糰分割成 8 小塊（每個約 90 g），然後，放在桌面上，以手掌揉成小圓麵糰，以乾淨的濕布蓋上，靜置 20 分鐘。

（4）以擀麵棍將小麵團檊開成 20 公分的圓形，鋪些核桃丁（每個約 10 g），然後兩邊麵皮向中間捲起，對折，壓扁。以銳利的刀片畫割些葉紋，再靜置 20 分鐘。（並開烤箱預熱至 180 度C）

（5）放進 180 度C的烤箱，烤 15－18 分鐘（以自家的烤箱溫度而定），見表面金黃即可取出。

附記：
（1）老麵的做法：
中筋麵粉 280 g＋糖 1 大匙＋酵母粉 1 小匙＋水 140 g，揉成糰，以塑膠袋包緊（壓出袋中的空氣）放冰箱冷藏 8 小時。