堅果塔（豆塔）

    堅果塔在西點中，算是比較昂貴的點心，但卻是十分受歡迎。它包含塔皮的香，堅果的酥脆，還有那濃濃的奶油焦糖香味。

    記得君君遠在台中念大學的時候，每次假期結束，我不忘到仁愛路的耶里（ellie）買兩盒堅果塔，讓她帶回宿舍，請同學吃。一盒15個小小的堅果塔，店家給了個可愛的名字叫「點心花園」，非常精緻漂亮，是那群女孩們的最愛。
    在奧克蘭，除了大飯店的咖啡屋，很少在市面上見到。或許是成本高，工作程序較多，所以售價非常昂貴。就因為它的珍貴，自己動手是非常值得的，只要準備小點心模型，一樣可以吃到這款可愛又美味的小西點。

塔皮材料：
（1）奶油（黃油）    55 g（先室溫軟化）
（2）細砂糖              1/3 杯
（3）蛋                      1/2 個
（4）鹽                      1/4 小匙
（5）麵粉                     1 杯

內餡材料：
（1）細砂糖                 40 g
（2）紅糖                     20 g
（3）蜂蜜                     70 g
（4）無鹽奶油              30 g（先室溫軟化）
（5）動物性鮮奶油       30 g
（6）各式堅果（杏仁、夏威夷豆、核桃、胡桃、開心果仁、腰果⋯⋯）150 g

堅果塔作法
（1）將軟化的鮮奶油放入容器中，以打蛋器打勻，然後加入細砂糖打至柔順。

（2）蛋汁加入鮮奶油，打至滑順，再加入鹽拌勻。

（3）加入麵粉，以橡皮刀翻勻，然後以手揉揑成團，以保鮮膜包緊放進冰箱冷藏30分鐘，備用。

（4）取出後，以擀麵棍檊薄（厚薄像餃子皮一般），用小圓模壓出大小與模型大小一樣的麵皮，放進180度的烤箱烤10分鐘。取出，備用。

（5）將堅果放入150度C的烤箱，烤10 分鐘，見夏威夷豆微黃即可。

（6）將細砂糖、紅糖、蜂蜜、無鹽奶油，放入鍋中，以中小火煮至糖漿濃稠（鍋中有焦糖的香味並產生大泡沫），再加入溫熱的鮮奶油拌勻，即成香濃的焦糖。（鮮奶油必須先加熱，否則冰冷的鮮奶油加入沸騰的糖漿中會引爆，因為溫度相差太大）

（7）將烤好的堅果倒入焦糖中拌勻。趁熱裝至烤過的塔皮中，再放入180度C的烤箱烤10分鐘。

（8）取出，放涼，就可以享用。