高昇豬肋排

    有點像台式焢肉，又有點像江浙的糖醋排骨，酸酸甜甜的滋味，濃郁香醇。簡便又快速的做法，既是佐飯的料理，也是美味的下酒菜。

    調味料以1、2、3、4、5 的比率做搭配，意謂步步高升，高升又被引申為「吉祥」的含義，因此，這種象徵好兆頭的吉祥菜，也是年節最被歡迎的佳餚。
    調味的醬料就是簡單的酒、醬油、糖、醋、水，不需要其他香料。只是每個人的口味略有不同，喜歡較甜、較鹹、較酸，可以按照自己的喜歡，做適當的調整。
    豬肋排（小排）的肉質細嫩多汁，是這道料理的首選。去皮去骨的五花肉也很適合，就取決於個人的喜歡。方便又快捷的好滋味，可以動手試試看。

材料：
（1）豬肋條（五花肉）  500 g
（2）紹興酒                        1 大匙
（3）醬油                            2 大匙
（4）黃砂糖                        3 大匙
（5）鎮江醋                        4 大匙
（6）水                               5 大匙

作法：
（1）五花肉洗淨，放入滾水川燙，並切大塊（肉煮後會縮），備用。

（2）豬肋排，放入鍋中，加入紹興酒、醬油、糖、醋及水，以大火燒開後，改小火慢煮，煮至軟透、醬汁濃稠。（約30分鐘）

（3）擺盤時，將剩餘的醬汁淋在肉排上，撒上少許芝麻即可。