巧克力乳酪蛋糕

    乳酪與巧克力的完美結合，使蛋糕綿密細緻，入口即化，巧克力香濃的滋味在嘴中慢慢地化開，真有股莫名的幸福感。

    乳酪蛋糕據稱起源於希臘，當時是為了供應雅典奧運選手的甜點。後來又由羅馬人從希臘傳至整個歐洲，成為西方國家熱愛的糕點之一。
    原味乳酪蛋糕又稱起士蛋糕，有柔軟的口感，及醇厚的奶香味。搭配巧克力後，香味更加濃郁，口感也較紮實、溼潤。有些還加入水果、酒類，増添味道上的變化與層次，是備受大家喜愛的精緻甜點。
    巧克力乳酪蛋糕，不用蛋白、蛋黃分開，不需要打蛋白的步驟，只是各材料混勻即可，運用簡單的裝飾，就是一道漂亮又好吃的精典蛋糕了。

材料：
（1）乳酪（cream cheese）        500 g
（2）苦甜巧克力（90%cocoa）   200 g
（3）細砂糖                                     80 g
（4）全蛋                                           2 個
（5）蛋黃                                           2 個
（6）低筋麵粉                                  10 g
（7）無糖可可粉                               10 g
（8）白蘭地酒                                   20 cc
蛋糕底層：
（1）奧利佛餅乾 （Oreo ）        1 條（137 g）
（2）無鹽奶油（溶化）            30 g

作法 ：
（1）乳酪由冰箱取出置於室溫，巧克力切小塊（較容易溶解），8吋活動模型以鋁鉑紙包緊（防止水分滲入）。

（2）餅乾裝入塑膠袋，以撖麵棍敲碎，加入 30 g的溶化奶油拌勻，舗在模型底盤並壓實，放入冰箱冷藏。

（3）苦甜巧克力以隔水加熱的方式溶解，備用。

（4）室溫軟化的乳酪放在容器內，以打蛋器打至表面呈羽狀。

（5）加入糖打勻。

（6）全蛋、蛋黃打成蛋汁，分批加入乳酪中，邊打邊加，最後加入白蘭地，打成細滑的乳酪糊。

（7）加入可可粉、低筋麵粉，拌勻。

（8）倒入巧克力漿，拌勻。

（9）倒入 8 吋的活動模中，以水浴法（模型放在熱水盤中）150 度C，烤 80 分鐘。

（10）放涼後，移至冰箱冷藏（4 小時），就可以享用了。

附記：
（1）蛋糕可以分成幾大塊放冰箱冷凍，要吃時再切小塊，就像雪糕一樣，非常好吃。
（2）底層的餅乾可以用全麥的消化餅乾，甜度較低。
（3）蛋糕表面要光亮奪目，可以刷上薄薄的鏡面果膠。鏡面果膠做法：請連結http://joanakl.blogspot.co.nz/2017/12/clear-glaze.html#more