太陽餅

    層次香酥的外皮，軟糯香甜的內餡，就是台中太陽餅讓人無法忘懷的滋味。以前，每次搭火車，總記得帶上幾盒，當饋贈親友的拌手禮。現在親手操作，更覺得滋味無窮。

    香酥的外皮，就是油皮與油酥（酥皮）的結合，造成層層鬆脆的口感，也是中式點心的特色之一。一般都以豬油製作，較其他油脂香酥，如果沒有豬油，也可用奶油、植物油取代，但是香味及口感會比較遜色些。
    這是很傳統的中式餅食，所以茶最能襯托餅的香味，一壺好茶，慢慢去品味，不也是一種小確幸嗎？

油皮材料：
（1）豬油                      80 g
（2）細砂糖                  40 g
（3）中筋麵粉             200 g
（4）水                          80 g
酥皮材料：
（1）低筋麵粉              120 g
（2）豬油                       60 g
內餡材料：
（1）低筋麵粉                30 g
（2）無鹽奶油                30 g
（3）奶粉                        15 g
（4）鹽                          1/2 小匙
（5）糖粉                       90 g
（6）麥芽糖                    30 g
（7）水                             5 g

太陽餅做法：
（1）油皮：以木匙或湯匙將豬油拌入低筋麵粉，再加入細砂糖、水，拌勻後，移至桌面揉成麵團，以保鮮膜蓋上，避免風乾。

（2）酥皮：以木匙或湯匙將豬油拌入低筋麵粉，以手搓揉，讓油充分滲入麵粉，然後抓揑成油酥麵團。

油皮與酥皮

（3）油皮、油酥分別均分成 12 等分。（油皮每個 33 g，油酥 15 g）

（4）油皮以掌心壓平，包入油酥，封口揑緊，搓成圓球形，蓋上保鮮膜，鬆弛 20 分鐘。

（5）小圓麵團壓扁，以撖麵棍輕柔地將小麵團撖成長橢圓形（不要太用力，會將油皮撖破），然後捲起成圓筒形，再鬆弛 20 分鐘。

（6）圓筒形麵團打直（轉 90度），以撖麵棍再撖長，捲起，保鮮膜蓋上鬆弛，備用。

（7）內餡：低筋麵粉、奶粉混勻，拌入奶油攪勻，移至桌面，加入糖粉、麥芽，以手及刮板，將所有材料揉成團，視情況加入少許水（能聚成團即可，水不可以加太多）

（8）內餡分成 12 等份，每份 16～17 g。烤箱預熱至 200 度C。
（9）外皮撖開撖圓，將內餡包緊，封口朝下，再鬆弛 20 分鐘。

（10）全部完成後，放入預熱完成的烤箱，以 200 度C，烤 20 分鐘。（以自己烤箱溫度為準，太陽餅微微上色即可）

附記：
（1）麵團每完成一個步驟，醒個 20 分鐘，是讓麵團鬆弛，消除筋性後，比較容易撖開，口感也較鬆脆。
（2）太陽餅只是微甜，如果喜歡甜些，內餡的糖粉可以略微加些。