菠菜起士蛋糕

   這種西式鹹蛋糕，有點類似法國的鹹派（Quiche ），只是製作的程序簡化許多。將拌好的材料倒入模型即可，快速又方便。

   法式鹹派必須先製作派皮，完成的派皮經過冷藏後，再經過盲烤，才加入餡料，過程較花時間。利用蛋糕或馬芬的紙模，只要將拌好的食材直接倒入，放入烤箱烘焙，一下子工夫就可以完成，當早餐或下午茶都非常合適。
    鹹蛋糕的材料可以隨自己喜好，蔬菜類不可以含水量高的，必須擠乾水分，或是炒過，去除多餘的水份，蛋糕才會鬆軟綿密。選用喜歡的食材，即可做個簡單又好吃的鹹蛋糕，享受一個輕鬆的下午茶。
 
材料：
（1）低筋麵粉             340 g
（2）泡打粉                    3 小匙
（3）鹽                         少許
（4）細砂糖                 100 g
（5）菠菜                     150 g
（6）起士丁                 125 g（選用自己喜歡的起士）
（7）核桃丁                  125 g
（8）蛋                             4 個（打至起泡）
（9）沙拉油                 160 cc
（10）牛奶                   100 cc

作法：
（1）起士切丁，核桃切丁、冷凍菠菜擠乾水分切粗絲，備用。

（2）低筋麵粉、泡打粉、鹽、細砂糖，混合均勻。

（3）蛋打發至起泡，加入沙拉油、牛奶，拌勻後，與（2）材料再混勻。

（4）最後加入菠菜絲、起士丁、核桃丁，拌勻。

（5）製作方法有二：
        a：倒入鋪上烘焙紙的模型（大烤盤），放進已經預熱 175 度C的烤箱，烤 35 分鐘（以自己的烤箱溫度為準，上色後，以竹籤試探，沒有溼黏的粉漿即可）。
         b：倒入15 吋蛋糕紙模及小纸杯，放進已經預熱175 度C的烤箱，烤 35 分鐘後，先取出小馬芬。15 吋蛋糕再繼續烤 10 分鐘（以竹籤刺探，沒有生粉漿，即可取出。

附記：
（1）可以倒入小紙杯做成馬芬，或是分做成 2 個 15 吋的小蛋糕。
（2）因為蛋糕模型不同，內容量也不同，所以烤的時間長短不同，需要注意上色狀態，見表面金黃，再以竹籤刺探，不夾生粉即可。