鏡面果膠作法（Clear Glaze）

    鏡面果膠可以讓成品增加一種亮麗光澤，是許多法式甜點不可或缺的重要步驟。尤其是乳酪蛋糕、水果塔一類的甜點，刷上果膠後，更為出色誘人。

    鏡面果膠非常實用，製作又十分簡單，平時可以預做一罐放在冰箱冷藏備用（會呈現像果凍一樣的狀態），需要時取出適當的份量，微波或加熱，讓其溶化成液態，即可刷在成品的表面，增加光澤外，也可以延緩水分蒸發，使成品具有保濕及裝飾的效果。

材料：
（1）吉利丁                     1 大匙（素食者改用果膠粉Pectin Powder）
（2）檸檬汁                   20 cc
（3）水                        280 cc
（4）細砂糖                 100 g
（5）香草夾                  1/2 根
（6）檸檬皮末                 1 個

作法：
（1）取一個厚底小鋼鍋，放入水、糖及吉利丁，以中火煮，並且邊煮邊攪拌，至沸騰。

（2）沸騰後，放入檸檬汁，檸檬皮末、香草夾，以小火煮約 5 分鐘，讓香味釋出，即可過濾裝罐。

（3）冷卻後，放冰箱冷藏保存，需要時，取出適量的果膠加熱（也可以微波加熱），就可以使用，非常方便。

保濕及裝飾的效果