胡桃蘋果蛋糕

     感恩節是西方國家的重大節日，除了享受肥美的火雞外，蘋果派、蘋果蛋糕也是這個感恩節日不可缺少的慶賀甜點。

     蘋果是秋天的恩賜，在陽光下，美麗鮮豔的果實，掛滿在枝頭上，像張燈結綵般，喜氣洋洋。而芬芳香甜的氣味，更是製作蛋糕、派餅的最佳選擇。

     紅糖、蘋果、胡桃、肉桂粉，是最佳的組合，噴發出濃濃的香甜氣息。在秋天的下午茶桌上，胡桃蘋果蛋糕很受人矚目，它洋溢著幸福和歡欣。

     早年，不論東西方國家，都有各種不同的感恩慶典，感謝上蒼的賜福，給予豐厚的收穫，人們總是心存感恩。現在科技發達，農業機械化作業，很難想像巿場中的農產品，如何春耕秋穫？台灣有句諺語：「沒吃過豬肉 也見過豬跑」，哈哈！現應該是「吃過豬肉 沒見過豬跑」。

     這個食譜是妺妹的美國同事送的，他分享美食外，也給予我們更好的啟示－惜福和感恩。

材料：

（1）中筋麵粉                   3 杯

（2）小蘇打粉                   1 小匙

（3）鹽                            1/2 小匙

（4）紅糖（黑糖）           2 杯（可用一般的黃砂糖）

（5）植物油                       1 杯

（6）蛋液（大號蛋）       3 個

（7）香草精                       1 小匙

（8）胡桃丁                       1 杯（可以核桃丁取代）

（9）蘋果丁                       1 顆（中等蘋果 2顆）

作法：

（1）蘋果去皮、去核，切成 1 公分大小的丁狀。胡桃也切成蘋果粒大小的顆粒。

（2）麵粉、小蘇打粉、鹽，在容器中混勻，備用。

（3）糖、植物油、香草精、蛋，放入另一攪拌缸，以打蛋器打至顏色變淡而且均勻的糊狀。

（4）開啟烤箱預熱至 175 度C。

（5）將粉類分 3 次加入蛋糊中，慢慢拌勻（不要過度，避免麵糊產生筋性），最後成為黏稠的糊狀。

（6）加入胡桃丁、蘋果丁，拌勻。

（7）將混合好的材料，倒入備好的模型中（模型先抹上少許油，容易脫模），用力震出麵糊中的空氣，並將表面抹平，上面點輟些胡桃。

（8）放進預熱完成的烤箱中，烤 50 分鐘（以自己的烤箱溫度為準，或以竹籤插入，沒有沾黏溼麵糊即可）

（9）取出後放涼，可以刷上鏡面膠，或製作糖漿淋上。

糖漿材料及作法：

    淺色黃砂糖 1 杯、無鹽奶油 1/3 杯、牛奶 1/3

     將以上材料放入小鍋子，以中小火煮至沸騰，然後繼續以小火煮 5 分鐘。離火後，攪動一下，至沒有泡沫時，淋在冷卻的蛋糕上。

附記：

（1）蛋糕可放冰箱冷藏，除了風味佳，而且可以保鮮 1 個星期。冷凍保存期限 1 個月（切塊分包保存，想吃的時候，取出一份回烤）。