肉桂奶油麵包卷（Cinnamon Brioches ）

     油亮亮的奶油麵包，是 farro 店的名氣商品，擺放的廚窗，經常是空蕩蕩的。第一次看到它，就被那金黃油亮的色澤所誘惑，品嚐過後，總忘不了那濃濃的肉桂及奶油香味。

     年又接近尾聲了，還有三個星期就是聖誕節，大街上處處充滿著過節的氣氛。賣場的應景商品，琳琅滿目，吸引不少購物者的眼光。工作人員除了堆疊各類商品外，還將場地佈置得美侖美奐，增添不少聖誕節的氣息。

 

     過節前的一兩個禮拜，人潮最為洶湧，等候進場的車陣，往往排到好幾條街外，停車場更是一位難求。經過幾次「進退維谷」的慘痛經驗，現都趁早提前購買。

     購物也常帶給人愉悅幸福的感覺，昨天問明敦，最需要購買的商品是什麼？「烘焙食材」，簡短有力的答案，似乎道出許多主婦的心情。家庭的歡聚，許多是靠「媽媽的手」營造出來的。

麵團材料：

（1）牛奶                  100 g

（2）黃綿糖                20 g

（3）蛋液                    20 g

（4）可可粉                10 g（1 大匙熱水先溶化）

（5）鹽                       1/2 小匙

（6）高筋麵粉          200 g

（7）快速酵母粉          4 g（1 小匙）

（8）無鹽奶油            20 g

內餡材料：

（1）奶油（黃油）    60 g

（2）黑糖                    30 g

（3）碎核桃丁            60 g

（4）肉桂粉              1~2 小匙

裝飾糖霜：

（1）糖粉                    30 g

（2）咖啡粉               1/2 小匙

（3）熱開水                  1 小匙

作法：

（1）除了奶油外，將麵團的所有材料放入攪拌容器，拌勻（可用麵包機代勞），成團後，加入奶油，繼續拌打至擴展階段。

（2）麵團放在溫暖處發酵，發至 2 倍大，即可取出製作。

（3）麵團發酵時，即可預備內餡及外表裝飾的糖霜。

            核桃小火炒香，並切成細丁，備用。

            奶油加入黑糖粉打至光滑，成黑糖奶油醬，備用。

            糖霜：咖啡粉+熱開水+糖粉（全部拌勻），備用。

（4）取出發酵完成的麵團，揉出裏面的空氣，再醒 15 分鐘。

（5）麵團以撖麵杖撖開，越大張，捲起來的層次越多，視各人喜歡，如果喜歡口感較紮實，就不需撖得太薄。

（6）麵皮抺上黑糖奶油醬，撒上肉桂粉、核桃丁，再由較長的一邊向前捲成圓筒狀。

（7）開啟烤箱，預熱至 180 度C。

（8）切成 6 段，再醒至原來的 2 倍大。表面抹上少許蛋液，即可放進預熱完成的烤箱，烤15~18分鐘（以各人的烤箱溫度為準）。麵包的大小，也會影響烘焙的時間。

（8）取出後，淋上事前準備的糖霜（如果不喜歡太甜者，可以省略），即可享用。