香菜魚丸

     昨日去Nina 家，又抱了一堆菜回來，有菠菜、萵苣、礦工生菜和一大把香菜。香菜（芫荽）真香，還沒到家已經做各種盤算，做幾面香菜攤餅？或香菜涼拌花生？

     結果一進門就收到 Roland 的電話，要我們去他家拿魚，他們正處理兒子剛釣回來的巨大石斑，有九十公分長。

     於是捲起袖子，刮下魚肉，準備做生鮮香菜丸子。石斑魚刺少肉多，但是油脂較少，所以添加些豬絞肉，增加黏性和口感，做成的魚丸真是鮮美無比。

     花了一個鐘頭，終於完成一鍋 Q 彈可口的香菜丸子，剩下的湯汁煮了魚蛋粥，太幸福了，心中滿滿的喜悅！

礦工生菜(miner lettuce)

香菜（芫荽）

材料：

（1）魚肉                           700 g

（2）豬絞肉                       300 g

（3）鹽                                   1 大匙

（4）生粉（日本太白粉）   3大匙 ＋4 大匙

（5）細砂糖                           1 或 2 大匙（視個人口味）

（6）蒜泥                               1 大匙

（7）白胡椒粉                       1 小匙

（8）冰水                               1 杯

（9）香菜葉                           1 把      

  

         

作法：

（1）魚肉洗淨，擦乾水份，切成塊狀，以肉鎚打成泥狀，抽出筋脈，備用。

（2）香菜葉切成細絲。

（3）除筋後的魚肉、豬絞肉放入攪拌缸，加入鹽，攪打 3 分鐘，並去除先前沒取出的筋脈。

（4）加入 3 大匙生粉，並充分攪拌 3 分鐘。

（5）再加入剩下的 4 大匙生粉、糖、蒜末、白胡椒粉、冰水，以撖麵棍充分拌打，打至黏稠。（如果有機器拌打，更加省時省力）

（6）加入香菜，拌勻即可開始製作。

（7）以大火加熱半鍋水，約 90 度C，即可擠入丸子。（沒有溫度計者，可以將水煮沸，再倒入一碗水，水溫度就約 90 度C）。

（8）全部擠入完成後，等煮丸子的水沸騰，再轉中小火繼續煮 5 分鐘，取一顆丸子切開，沒有夾生，即可全部撈起。

（9）等放涼後，分包放進冷凍保存，要吃的時候再取出加熱。煮火鍋、煮大白菜、加入麵食⋯⋯。