手撕雞

     利用製作海南雞的概念，將雞燜熟後，再泡冰開水冰鎮，達到皮Q肉嫩的效果，而且肉質鮮美多汁，口感滑嫩，再淋上特製的醬汁，是道不分季節，清爽可口的涼拌菜。

     許多餐廳都有這道菜，而點擊率極高，深受大家喜愛，也是我家喜歡的菜餚之一。台灣的雞肉肉質鮮美，就以最簡單的烹調，也滋味無窮。經過去骨、手撕、整盤，『光鮮亮麗』的呈現，令人垂涎不已。

    滋味鮮美的手撕雞，在餐廳的價格不菲。自己動手製作，同樣可以做出好味道，看著被一掃而空的盤子，心裏會有莫名的喜悅。

材料：

（1）黃油走地雞      1 隻

（2）醃漬雞：鹽 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、葱 1 把、薑 5 片、紹興酒或米酒 1 大匙

（3）泰式醬汁：檸檬汁 2 大匙 、魚露 （或淡色醬油） 1 大匙、細砂糖 1 大匙、䔉末 1 大匙、辣椒少許（喜歡辣味者，自行增加）、香菜 少許

作法：

（1）雞洗淨，裏外均抹上鹽、白胡椒粉、葱、薑、酒，靜置 2 小時，其間再搓揉一兩次，使之更入味。

（2）水煮沸（沸騰的水淹蓋雞即可），放入雞川燙一下，再泡入冰水（讓外皮收緊），原先的水再煮開，雞再放入以大火煮開，熄火，燜 20 分鐘。

（3）雞以竹籤或筷子，刺入腿部較厚的部位，如果沒有血水滲出，表示雞已經燜熟，雞抹上少許香油，保住外皮水份雞皮比較爽脆。

（4）雞涼透後，即可戴上塑膠手套，把雞肉撕下，撕成適口大小，淋上少許湯汁放冰箱冷藏。（冷藏 1－2 小時）

（5）製作泰式沾醬：將醬汁材料拌勻即可。

（6）醬汁可淋在手撕雞上，也可以沾著吃，味道可隨自己喜好調整。