蜜汁小魚乾

     乾鮮美味的小魚乾，含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質，是老少咸宜的零嘴點心，也是饕客最喜歡的下酒菜。

     旅遊時，常喜歡買些海味小零嘴，小包裝，輕巧方便又美味，增添旅途上的滿足感。但是包裝上，標明著內容物的各種添加劑及防腐劑，因此，心理上，難免有點忐忑。

     自己動手做，不僅真材實料，衞生有保障，而且吃得安心，也吃得健康。

材料：

（1）小魚乾                3 杯

（2）白芝麻                4 大匙（先炒香）

（3）香油                    1 大匙

（4）白胡椒粉            1 小匙

（5）冰糖                    3 大匙

（6）蜂蜜                    1 大匙

（7）沙拉油                3 大匙

（8）烏醋                    1 小匙

（9）淡色醬油      1－2 大匙（視情況，有些小魚乾較鹹，則醬油少量，淡色醬油是讓成品色澤佳，如用一般醬油亦可）

作法：

（1）煮一鍋滾水，將小魚乾入水川燙，水再沸騰即可撈起。（川燙的目的，清洗小魚乾，並且除去魚腥味）

（2）炒菜鍋乾鍋加熱（不用加油），將小魚乾炒到外面乾酥（裏面微微溼潤）。

（3）淋上 1 大匙香油，及 1 小匙胡椒粉，拌炒後，取出備用。

（4）炒菜鍋放入冰糖、蜂蜜、沙拉油，以中火慢慢炒香並炒至糖色，有點黏稠。

（5）倒入小魚乾拌炒，炒到有些抜絲的現象，再淋上 一點黑醋（解膩的作用），撒上炒香的白芝麻即可。

（6）放涼後，需密封保存，放冰箱冷藏。要吃時，取出適當的量即可。