炸豬皮鹵大白菜

     這是一道「古早味」菜餚，也經常是我家過年時必備的年菜。清甜的大白菜正是冬天最應景的蔬菜，搭配香菇、蝦米（開陽），更增添鮮香的風味。炸得蓬蓬的豬皮，吸飽了湯中的精華，軟Q爽口，是年菜中的要角。

     逢年過節，餐桌上盛饌豐盈，大魚大肉之餘，清甜爽口的菜蔬最受歡迎，大白菜、蘿蔔、竹筍均可祛除油膩，價格又「平易近人」，是製作湯品的首選。

   油炸豬皮鹵白菜，是道十分傳統的家常料理，在特別的宴席，依舊魅力十足。輕輕鬆鬆的一鍋湯，就能迎合全家大小的胃口，可以動手試試！

    

材料：

（1）大白菜                    1 個

（2）炸豬皮          約白菜的 1/3 量，炸豬皮要煮過並且泡水 6 小時以上，至蓬發柔軟。

（3）香菇                        4 朵

（4）蝦米                        1 把（也可用扁魚乾替代）

（5）薑片                        8 片

（6）高湯                        1 杯

（7）調味料：鹽（1 小匙）、蠔油（1大匙)、烏醋（1 大匙)、胡椒粉（1 小匙）

（8）糯米粉水：糯米粉 1 大匙＋水 3 大匙（勾芡用，沒有糯米粉，可用太白粉或玉米粉取代）

作法：

（1）大白菜洗淨，直切成 6 大塊。香菇泡軟切片。蝦米泡軟，發過的炸豬皮切成塊狀，備用。

（2）炒鍋放入 1 大匙油，爆香薑片、香菇、蝦米，聞到香味後，放入大白菜炒軟，然後加入炸豬皮、蠔油、鹽及高湯。

（3）見白菜軟透，即可淋上糯米粉水（太白粉水亦可）勾芡並拌勻。

（4）起鍋前，加些烏醋，撒點胡椒粉、香菜，即可上桌。