菜肉餛飩

「餛飩」，台語稱為「扁食」，廣東人稱之「雲吞」，四川人則叫「抄手」，雖然稱呼不同，也有各式的包法，但它一直是很受大家喜愛的麵食之一。

     自家包的餛飩，總有一種飽足幸福的感覺。圓鼓鼓的大餛飩，內餡飽滿，柔嫩鮮香。不論是煮成清爽的餛飩湯，或是拌了紅辣油的四川抄手，都一樣皮薄肉鮮，引人垂涎。

     容易上手的餛飩，一次可以多包一些，放入冰箱冷凍，隨時可以烹煮，是一道老少咸宜的風味小吃。

材料：

（1）豬絞肉                                    300 g

（2）上海小白菜（青剛菜）        200 g

（3）蝦米                                          15 g（不喜歡可不加）

（4）葱花、薑末、醬油                 適量

（5）香油、胡椒粉、鹽、雞粉     適量

（6）餛飩皮                                     適量

作法：

（1）小白菜清洗後，川燙、切成細末，葱切成葱花，薑擦成薑末，蝦米洗淨剁成細末。備用。

（2）豬絞肉加入葱花、薑末、蝦米及調味料（醬油、香油、胡椒粉、鹽、雞粉），充分拌勻，備用。

（3）小白菜稍為擠去水份，加入醃好的肉餡中，拌勻，即可包製餛飩。

（4）餛飩皮攤開，四個邊都抹些水，中間放入菜肉內餡，然後對折，黏緊，沒有接縫的一邊，一個角沾上水，與另一角相黏即可。（完成一個小元寶狀）

（5）取預留的高湯，煮沸後，放入餛飩，加少許蛋皮，芹菜末、香油、胡椒粉。就是好吃的餛飩了。

（6）未煮的餛飩，攤開放入冰箱冷凍，隨時可以取用。