香椿芽煎餅

     又臨春暖花開的季節，妺妹家的香椿樹，開始冒出嫩綠的新芽，每年只有這個時候，才能吃到清香的椿芽，否則，變老的葉子，纖維質粗硬，就無法食用了。

     香椿的品種很多，妹妹種的是台灣種的香椿，有特殊的風味，我們經常用來炒蛋或涼拌皮蛋豆腐，伴隨清粥，十分清爽美味。

     除此，香椿芽製作的煎餅，香軟可口，也是特色麵食，只要加入蛋汁、麵粉、水、少許油，就可煎出美味可口的麵餅，食材非常簡單，可當主食，也可以當點心，是款快手又營養的美食。

材料：

（1）香椿芽                 1 把（60 g，隨各人喜歡，可多可少）

（2）蛋                         2 個

（3）麵粉                 200 g

（4）水             00－350 g（調整自己喜歡的軟度）

（5）鹽               1－1·5 小匙

（6）油                        1 大匙

作法：

（1）香椿洗淨，去除葉脈，入水川燙（20秒），瀝乾後切絲，備用。

（2）蛋汁加入鹽打勻，加入麵粉，扮勻，再以水調成糊狀。（視個人喜愛，喜歡軟的，麵糊可多加一點水，喜歡硬點的，水量就不需要太多）

（3）調好的麵糊加入香椿，靜置30 分鐘，讓麵糊鬆弛。

（4）鬆弛後的麵糊，加入 1 大匙油，拌勻，即可下鍋煎製。

（5）鍋熱後，抹上少許沙拉油，取適量的麵糊倒入鍋中，並以鍋鏟將麵糊攤薄攤圓，成一張圓圓的餅狀，兩面煎黃，即可上桌。（如有煎烤兩用鍋，同樣倒入適量的麵糊，見底部顏色微微金黃，即可翻面，完成後，捲成筒狀，即可上桌）