香葱餡餅

     香甜酥脆是香葱餡餅的特色，雖然其中沒有昂貴的食材，但是清香可口，不油不膩，再搭配一碗小火慢熬的小米粥，簡單清爽，是童年的回憶，也是現代人大快朵頤後，消油解膩的最佳選擇。

     葱在台灣是很普遍的蔬菜，用途很多，各式烹調、麵包、餅乾，都有它舉足輕重的角色。宜蘭三星鄉的青葱，葱香撲鼻、質地細緻，葱白又長，品質可稱寶島之冠。因此，當地的葱餅、葱油餠的風味，也是全台首屈一指。

     素珠家位在台北市公館，去她家，必會嚐到公館有名的三星葱餅，炸得金黃酥脆的薄薄餅皮，裏面包得鼓鼓的葱餡，一口咬下，湯汁飽滿，葱香瞬間隨著熱氣噴發出來，鮮甜爽口的滋味在嘴中化開。

     經常懷念那濃濃葱香的餡餅，在奧克蘭，葱十分「嬌貴」，冬天 4 根 1 束的「瘦」葱，都要賣到台幣 60 元。因此，種葱成了我們的「嗜好」。但是在天寒地凍的季節，葱總是奄奄一息，青黃不接。夏天則生意盎然，滿園春色。這也是我們最期待的時刻，葱油餅、葱香麵包、香葱餡餅⋯⋯。

外皮材料：

（1）中筋麵粉                      360 g

（2）細砂糖                              1 大匙

（3）鹽                                   1/2 小匙

（4）65~70度C熱水            2000 g

內餡材料：

（1）葱花                               600 g（葱白、葱綠各半）

（2）豬油                                 60 g

（3）鹽                              1又1/2 小匙

（4）白胡椒粉                           1 小匙

作法：

（1）中筋麵粉、糖、鹽，混合均勻，冲入熱開水，揉成麵團，醒30 分鐘。

（2）葱洗淨，甩掉水份，並以餐巾紙擦乾，切成 0·8 公分長的葱花。

（3）葱花、豬油、鹽、胡椒粉，拌勻，備用。

（4）麵團揉成長條，切成20 g的小麵團。

（5）把小麵團撖成中間稍厚，旁邊較薄的圓形麵皮。包入葱花，再將邊緣揑皺折合成包子形狀，把有皺折的一面向下，再輕輕按壓，成小圓餅。

（6）煎鍋抺上少許油，以中小火將餅的兩面煎成金黃色，即可盛盤趁熱享用。