香滷豬皮＆虎皮凍

   豬皮含有豐富的膠原蛋白，油質較少，被視為養顏保健食品，一向很受仕女的青睞。物美價廉的豬皮，費些工夫製作，亦可烹調出可口佳餚，深受大家喜愛。

    國外也看過酥炸豬皮入菜，而最普遍的吃法，就是炸成金黃色的脆皮小零食。一般都當零嘴吃，香酥可口，而酒客常用來當下酒菜，頗受歡迎。

    台灣許多小吃店、麵攤，常見到鹵豬皮或沾著醬料食用的軟Q豬皮，這種古早的民間小吃，能一直持續至今，就是它好吃，價格便宜。

    豬皮含有豐富的膠質，經過川燙鹵煮後，味道香濃，口感Q彈，再變身成涼拌、虎皮凍，均成道道美味。材料十分簡單，可以試試！

鹵豬皮材料：

（1）豬皮

（2）鹵水材料：蒜頭  5 粒，葱  2 根，薑  5 片，八角  2朵，冰糖   10 g，肉桂皮  1 根，鹵包  1個，醬油  1/2杯，酒  2大匙，水  1 杯

鹵豬皮作法：

（1）豬皮除去雜毛，刮洗乾淨，川燙，泡入冰水。

（2）製作鹵水，將蒜頭、薑、葱爆香，加入八角、冰糖、肉桂皮、鹵包、醬油、酒、水，煮沸。
（3）放入豬皮，沸騰後，以中小火燜煮，直至自己喜歡的軟度。

（4）放涼後，切成自己喜歡的大小，淋上香油、辣油即可。

虎皮凍材料：

豬皮 300 g薑、葱、花椒、水 600~900 cc，醬油 1 大匙（不加亦可）

虎皮凍作法：

（1）將處理好的豬皮，切成細條，加入2~3 倍的水，並放入適量的薑片、葱段、花椒粒（以鹵味袋包緊），大火煮開之後，去除雜沫。

（2）再以中小火慢慢熬煮，煮至湯汁變稠（約 80~90 分鐘）。

（3）撈起辛香料，加入少許醬油（有點上色，不加亦可），調整味道後，倒入容器，放入冰箱冷藏（放至隔夜，至少6小時）。

（4）結成凍後即可切塊，淋上醬汁食用。