黃金泡菜

     口感清脆，酸酸甜甜又帶點辣，是一道很美味的開胃小菜。做法十分容易，只要完成可口的金黃醬汁，淋在脫生後的蔬菜上，就可享受那爽脆多汁的美味。

     黃金泡菜又名「鴉片泡菜」，顧名思義，就可得知人們對它的喜愛程度。它沒有韓國泡菜的嗆辣，口感上較為清爽甘甜，會令人食慾大開，是夏天佐餐的良伴。

     大白菜或高麗菜，都是做黃金泡菜的最好材料，蔬菜本身就很清甜爽口，價格便宜且容易取得，只要做好金黃美味的醬料，拌上新鮮的菜蔬，就是家人餐桌上討喜的美食。

材料：

（1）高麗菜                  1000 g

（2）紅蘿蔔（大）            1 條（1/2刨成絲，1/2切成小塊）

（3）細砂糖                      50 g（3 大匙）

（4）白醋                        100 cc（果醋、工硏醋，均可）

（5）蒜頭                          30 g

（6）香油（白芝麻油）  60 g

（7）芝麻醬                      60 g（亦可以胡麻醬取代）

（8）辣椒粉                      適量（可用新鮮辣椒、豆腐乳或墨西哥青辣椒醬汁取代）

（9）鹽                               2 大匙（醃漬高麗菜、紅蘿蔔絲用）

作法：

（1）高麗菜去老葉、洗淨、瀝乾，剝成適口大小，備用。

（2）紅蘿蔔去皮，1/2 刨成絲，1/2 切成小塊，備用。

（3）將高麗菜、紅蘿蔔絲，分別放入2 個大塑膠袋，分別以 1 大匙鹽醃漬，袋內充滿空氣，袋口綁緊，搖晃片刻後，靜置 20－30分鐘，再搖晃、再靜置，直到高麗菜變軟。

（4）利用醃漬高麗菜、紅蘿蔔時，製作黃金泡菜的醬汁。

將塊狀紅蘿蔔、糖、醋、蒜頭、香油（白芝麻油）、白芝麻醬、辣椒粉，全部放進果汁機，打成濃稠的醬汁。

（5）將醃漬後的高麗菜，戳穿塑膠袋的底部，讓鹽水流出，再用力擠出多餘水分，倒入黃金泡菜醬汁拌勻，放入冰箱冷藏，就完成一道完美的黃金泡菜。

附記：

（1）自己製作的泡菜，不添加防腐劑及其他化學物質，所以保存期有限，放冰箱冷藏可以保存 1 個月。但是趁新鮮吃，風味更佳。

（2）醬汁的味道，可以隨個人喜愛做調整。