黑糖燕麥高纖餅乾

     黑糖燕麥餅乾，有點類似英國傳統的消化餅乾。利用絞碎的燕麥，代替部分全麥麵粉，以黑糖的自然香甜，揉合花生醬的濃郁，組合而成的餅乾，香酥可口，纖維豐富，是早餐或下午茶的美味甜點。

     去參觀 Chelsea Sugar Factory 糖廠，並選購了該廠生產的黑糖（紅糖），它撲鼻的焦糖香味，是製作甜點的好材料，具有天然的色澤和風味，完成的餅乾，讓人口齒留香、不忍釋手。

    已經做了多種燕麥餅乾，頗受朋友喜歡，因此燕麥餅乾幾乎是家中必備的小點。近日看了不來恩的食譜，他以黑糖、花生醬代替一般的糖及油脂，於是動手試試，果然風味獨特，香味更厚重，不愧是位名師。今天又做了些分送朋友，是一道好吃又健康的餅乾，相信一定深受大家的喜歡。

材料：

（1）無鹽奶油                    100 g

（2）燕麥片                        100 g

（3）中筋麵粉                    200 g

（4）小蘇打粉              1又1/2 小匙

（5）雞蛋                                 1 個

（6）蛋黃                                 1 個

（7）香草精                             1 小匙

（8）黑糖                            150 g

（9）花生醬                          50 g

（10）鹽                                少許

作法：

（1）奶油放入厚底鍋，以中火煮至淺咖啡色(一面煮，一面攪拌，煮至泡沬細緻，無水狀態，有臻果的香氣）。

（2）燕麥片以食物調理機絞打成燕麥粉。然後將燕麥粉、麵粉、小蘇打粉，混合均勻，備用。

（3）雞蛋、蛋黃、香草精，以打蛋器打勻，再加入黑糖、花生醬、鹽，打至完全融合。

（4）將放涼的奶油液慢慢加入蛋糖花生醬中（一面攪拌，一面徐徐加入），攪拌約 3 分鐘，乳化完成後，蛋糊呈現光澤黏稠。

（5）加入混勻的粉類，拌至無粉狀態即可。

（6）以湯匙挖取適當大小搓成小圓球狀，排開，再以手或切面板壓平（約 0·8公分厚），放進預熱 160 度C的烤箱中，烤 14－15 分鐘（見餅乾底部酥脆即可），取出後停留在烤盤上 10 分鐘（讓餅乾定型），放涼後即可裝罐。