芒果冰淇淋蛋糕

     「芒果冰」已成為外國觀光客來台必嘗的美食，2013年曾榮獲 CNN 票選為全球最佳甜點之一。台灣的芒果香味足，甜份高，是製作甜點、冰品的好食材。

     紐西蘭的氣候不適合栽種芒果，芒果幾乎全仰賴進口。價格昂貴，但是它風味獨特，口感細膩多汁又香甜可口，仍搏得大家的喜愛及青睞。

     芒果製作的冰淇淋，果香濃郁，色澤漂亮，含在嘴中化開的瞬間，沁涼的酸甜味，依然留在舌尖上，是一種不同凡響的味蕾享受。兩層薄片咖啡蛋糕，讓微苦的咖啡香味與果香結合，滑順又爽口，是炎炎夏日的清涼消暑聖品，自己做做看，一定會得到意外的驚喜！

     

蛋糕材料：

（1）全蛋                          2 個

（2）細砂糖                 30 g＋ 65 g

（3）即溶咖啡粉             1 大匙（10 g）

（4）沸水                         1 大匙

（5）沙拉油                   20 g

（6）杏仁粉                   60 g

（7）蛋白                         3 個

（8）低筋麵粉               55 g

冰淇淋材料：

（1）動物性鮮奶油      300 g

（2）鮮奶                      300 g

（3）棉花糖                  200 g

（4）芒果（大）              1 個

作法：

（1）鮮奶油、鮮奶、棉花糖以中火煮至棉花糖溶化。

（2）放涼後，放入冰箱冷藏 2小時。

（3）加入芒果丁，以打蛋器攪打至芒果如泥狀。

（4）放回冰箱冷藏 1 小時，取出再攪打 1 次，放回冷藏備用。

（5）取一容器，放入 2 顆全蛋、30 g 細砂糖，以打蛋器打至顏色變淡，加入咖啡液（咖啡粉＋沸水調勻）、沙拉油，繼續拌打，再加入杏仁粉拌勻。

（6）麵粉篩入咖啡蛋糊中，以橡皮刀或刮板輕輕拌勻。

（7）另取一個乾淨容器（不能沾上油或水），放入蛋白，打至大泡沫時，分次加入 65 g 的細砂糖，打至蛋白霜紋路清楚，打蛋器尾端呈挺立的倒三角形。

（8）取 1/3 蛋白霜到咖啡麵糊，拌勻後倒回蛋白霜，再拌勻，倒入舖有烘焙紙的模型中。

（9）放入預熱完成 180 度C的烤箱中，烤12～15 分鐘（以自己的烤箱溫度為準），取出放涼，備用。

（10）在蛋糕上，切出兩片圓形的蛋糕，以一片蛋糕做底，填入冷藏的芒果冰淇淋，再蓋上另一面蛋糕，完成後，放入冰箱冷凍至凝結。

（11）上面撒上可可粉做裝飾，即可享用。