糖醋蒜

    大蒜本身是辛辣食物，許多人不喜歡它的辣味，但如果以糖醋浸泡後，酸甜爽口，可以大幅降低它刺激的味道，還可以開胃並去除油膩，有幫助消化的功效。

    醫學界稱：大蒜含有大量的硫化合物和硒化合物，有強力殺菌和抗癌的效果，並可增強免疫力，降低血糖，防治心血管疾病。

    爸爸很喜歡糖醋大蒜，以前每到新蒜盛產的季節，我都到迪化街購買一大袋新鮮的蒜頭回家醃泡。工序很多，煮糖醋醬汁、剝除蒜頭較老的外衣、鹽漬、清洗、拭乾水分、裝瓶、泡製⋯⋯。那等待的期間（1個月），爸爸總是按耐不住的「察看」，期待那爽脆的糖醋香蒜。

    紐西蘭不容易買到種植的生蒜，有時候一球蒜頭要價新台幣百元，因此只能以去皮蒜頭仁醃泡，雖然沒有台灣新鮮蒜頭的嗆辣，但是仍然脆嫩爽口。

材料：

（1）去皮新鮮蒜頭                600 g

（2）鹽                             1又1/2 大匙（醃蒜頭用）

（3）砂糖                               200 g

（4）糯米醋（或鎮江醋）      500 cc

（5）醬油                                 50 cc

作法：

（1）取一乾淨容器，放入去皮的新鮮蒜頭，加入1又1/2大匙的鹽，1小匙水（幫助蒜頭沾上鹽），拌勻後，以保鮮膜封好，以牙籤在封膜上刺幾個小洞，讓氣體排放出來。

（2）放置3 天後（每天搖動幾次，讓鹽份含量均勻），倒掉鹽水，再以涼開水冲洗，以廚房用紙擦乾。

（3）砂糖、醋、醬油，煮沸後成糖醋汁，放涼，備用。

（4）瀝乾水分的蒜頭，裝入玻璃瓶，倒入糖醋汁，可以加入少許高梁酒（或高濃度白酒，增加香氣），糖醋汁必需要淹過蒜頭，封緊，放在陰涼處3個星期，就可以取出享用。

附記：

（1）以鹽醃漬後，蒜頭有些時候會出現青綠色，因為蒜含硫化物，氧化後產生顏色變化，是正常現象。

（2）蒜頭以鹽醃漬的目的，是去除部分的辛辣味，而且蒜頭出水後，可吸收較多醬汁。

（3）煮沸的醬汁，可以先行試試味道，再調整自己喜歡的風味，加糖或醬油。

（4）吃的時候，要用乾淨、乾燥的筷子或湯匙，確保醬汁不沾到油污或水份。

（5）醃過蒜頭的醬汁，可以做涼拌，沾料，燒魚或肉，還可再利用醃小黃瓜或白蘿蔔。（再醃漬時，醬汁要再煮滾放涼）