香菇燜素腸（素食）

    麵筋、烤麩、素腸都是以生麵筋、發酵、蒸製而成，是低脂的健康食品，也是常見的素食食材。

    香菇素腸、花生麵筋是我們小時候早餐的最愛，配上幾碗熱呼呼，煮得爆開米心的稀飯，真是人間美味，幸福滿滿。

「烤麩」，是麵粉在水中洗揉分離出來的麵筋，經發酵、蒸、煮、炸，而做出多種款式食材。麵筋像海綿，口感柔軟Q彈，會吸收許多湯汁，適合做各式菜餚。

     過年過節大魚大肉後，變化一下口味，吃點清粥小菜，會覺得更加清新可口！

材料：

（1）乾香菇                   50 g

（2）素腸（麵腸）        70 g

（3）辛香料：薑片（5片）、辣椒（適量）、八角（2朵）

（4）冰糖                         2 大匙

（5）調味料：壺底油或醬油膏（2大匙）、鹽（少許）、

泡香菇水（1飯碗）

（6）花生油                     2大匙（也可用白芝麻油取代）

作法：

（1）香菇洗淨以清水泡軟，備用。

（2）素腸過水川燙（去油），再以清水浸泡，抓洗幾次，備用。

（3）炒鍋放入 2 大匙花生油，以中火煸香薑片、辣椒、八角加入冰糖，倒入擠乾水的香菇、素腸，炒乾水分（炒過的香菇、素腸較香，燜煮時較能吸收湯汁，更入味）。

（4）倒入1 飯碗泡香菇的水，並依自己的口味加入調味料，以中小火燜煮至湯汁收乾（湯汁剩一大匙），即可上桌。