櫻桃布丁塔

    酸甜合宜的水果塔，是下午茶的經典，酥脆的塔皮，紅艷的櫻桃，軟滑的布丁，組合成口感豐富、風味獨特的法式小西點，令人垂涎！

    甜點的多樣面貌，可以增添生活的趣味。享受甜點時，有種特別幸福的感覺，採收果實、清洗、製作⋯⋯，一道道的程序，都有無限的期待，當廚房彌漫著香氣，當一口咬下成果時，那麼驚喜和滿足，應該是烘焙者，才能體會那些樂趣吧！

材料：

（1）油酥塔皮                 300 g（3個小型派盤量）

（2）去籽櫻桃                   21 顆

（3）蛋黃                            2 個

（4）砂糖                          30 g

（5）玉米粉                      30 g

（6）鮮奶油                    150 g

（7）鮮奶                        135 cc

（8）香草精                        1 小匙

（9）蘭姆酒                        1 大匙

作法：

（1）預先將塔皮完成，放冰箱冷藏4小時以上（最好前一天完成）。

（2）櫻桃去籽備用。（硬吸管、小漏斗均可派上用場）

（3）取一厚底小鍋，放入鮮奶油、鮮奶、香草精，以中小火煮至鍋邊冒小泡泡即可離火（不需要沸騰），牛奶鍋放在一旁降溫備用。

（4）另一容器，將蛋黃、細砂糖拌勻，再分次加入玉米粉，拌成蛋黃糊。

（5）牛奶鍋冷卻至不燙手（60 度C以下），先倒 1/4 到蛋黃糊，拌勻後，再倒回牛奶鍋，加入蘭姆酒拌勻成布丁蛋汁。

（6）去籽櫻桃擺在烤好的塔皮內，倒入布丁蛋汁，約 9 分滿。

（7）放進預熱完成 180 度C的烤箱中，烤 35~40 分鐘，見布丁蛋汁表面有點鼓起，微微焦黃，即可取出。

（8）出爐後，櫻桃塔留在模型內放涼，完全冷卻後才移出。（冷卻後，有點回縮是正常現象）

附記：

（1）塔皮、派皮冷藏鬆弛的時間越長，穩定性越好。完成第一次冷藏鬆弛的塔皮、派皮，經過撖薄入模，仍要進行第二次冷藏鬆弛。

（2）塔皮、派皮入模後，要確實壓緊，不要留有空隙，完成的塔皮形狀才能完美。

（3）盲烤後，塔皮均有回縮現象，因此修除多餘塔皮時，邊緣要比塔模高些些。

（4）油酥塔皮材料：（9 吋的大派皮1份、或4個小塔皮）

低筋麵粉 200 g、糖粉80 g、無鹽奶油 100 g、全蛋 1 個