甜點的多樣面貌,可以增添生活的趣味。享受甜點時,有種特別幸福的感覺,採收果實、清洗、製作⋯⋯,一道道的程序,都有無限的期待,當廚房彌漫著香氣,當一口咬下成果時,那麼驚喜和滿足,應該是烘焙者,才能體會那些樂趣吧!
材料:
(1)油酥塔皮 300 g(3個小型派盤量)
(2)去籽櫻桃 21 顆
(3)蛋黃 2 個
(4)砂糖 30 g
(5)玉米粉 30 g
(6)鮮奶油 150 g
(7)鮮奶 135 cc
(8)香草精 1 小匙
(9)蘭姆酒 1 大匙
作法:
(8)出爐後,櫻桃塔留在模型內放涼,完全冷卻後才移出。(冷卻後,有點回縮是正常現象)
附記:
(1)塔皮、派皮冷藏鬆弛的時間越長,穩定性越好。完成第一次冷藏鬆弛的塔皮、派皮,經過撖薄入模,仍要進行第二次冷藏鬆弛。
(2)塔皮、派皮入模後,要確實壓緊,不要留有空隙,完成的塔皮形狀才能完美。
(3)盲烤後,塔皮均有回縮現象,因此修除多餘塔皮時,邊緣要比塔模高些些。
(4)油酥塔皮材料:(9 吋的大派皮1份、或4個小塔皮)
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