2020年3月3日星期二

櫻桃布丁塔



    酸甜合宜的水果塔,是下午茶的經典,酥脆的塔皮,紅艷的櫻桃,軟滑的布丁,組合成口感豐富、風味獨特的法式小西點,令人垂涎!
    甜點的多樣面貌,可以增添生活的趣味。享受甜點時,有種特別幸福的感覺,採收果實、清洗、製作⋯⋯,一道道的程序,都有無限的期待,當廚房彌漫著香氣,當一口咬下成果時,那麼驚喜和滿足,應該是烘焙者,才能體會那些樂趣吧!

材料:
1)油酥塔皮                 300 g3個小型派盤量)
2)去籽櫻桃                   21 
3)蛋黃                            
4)砂糖                          30 g
5)玉米粉                      30 g
6)鮮奶油                    150 g
7)鮮奶                        135 cc
8)香草精                        小匙
9)蘭姆酒                        大匙


作法:
1)預先將塔皮完成,放冰箱冷藏4小時以上(最好前一天完成)。




2)櫻桃去籽備用。(硬吸管、小漏斗均可派上用場)




3)取一厚底小鍋,放入鮮奶油、鮮奶、香草精,以中小火煮至鍋邊冒小泡泡即可離火(不需要沸騰),牛奶鍋放在一旁降溫備用。



4)另一容器,將蛋黃、細砂糖拌勻,再分次加入玉米粉,拌成蛋黃糊。






5)牛奶鍋冷卻至不燙手(60 C以下),先倒 1/4 到蛋黃糊,拌勻後,再倒回牛奶鍋,加入蘭姆酒拌勻成布丁蛋汁。



6)去籽櫻桃擺在烤好的塔皮內,倒入布丁蛋汁,約 9 分滿。




7)放進預熱完成 180 C的烤箱中,烤 35~40 分鐘,見布丁蛋汁表面有點鼓起,微微焦黃,即可取出。


8)出爐後,櫻桃塔留在模型內放涼,完全冷卻後才移出。(冷卻後,有點回縮是正常現象)

附記:
1)塔皮、派皮冷藏鬆弛的時間越長,穩定性越好。完成第一次冷藏鬆弛的塔皮、派皮,經過撖薄入模,仍要進行第二次冷藏鬆弛。
2)塔皮、派皮入模後,要確實壓緊,不要留有空隙,完成的塔皮形狀才能完美。
3)盲烤後,塔皮均有回縮現象,因此修除多餘塔皮時,邊緣要比塔模高些些。
4)油酥塔皮材料:(吋的大派皮1份、或4個小塔皮)
低筋麵粉 200 g、糖粉80 g、無鹽奶油 100 g、全蛋 1 


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