涼拌花生

    涼拌花生口味清爽，是道很討人喜歡的夏日涼菜。麵館、餐廳經常以它作餐前小菜，招待客人。冰冰涼涼清清淡淡的口味，確實是很迎合大家的胃口。

    簡單的居家小菜，營養好吃，製作十分容易，在炎炎伏暑，可多做些放在冰箱冷藏，隨時都能享受那清新又消暑的開胃小品。

材料：

（1）花生                   2 碗

（2）小黃瓜               2 條

（3）紅蘿蔔               1 條

（4）調味料：糖1小匙、醬油膏（或醬油）1大匙、香油1大匙、蒜末1小匙、辣椒（不喜歡辣者，可省略）

作法：

（1）花生洗淨泡水 5 小時，倒出浸泡產生的澀水，以清水洗淨，再加清水淹過花生3公分，以電鍋蒸熟（外鍋2杯水，喜歡較軟的，可以多加1杯水多蒸 1 次），備用。

（2）小黃瓜去囊後，切成與花生大小一樣的丁狀，並以適量的鹽醃 2 小時，之後，除去鹽水備用。

（3）紅蘿蔔切成同樣大小的顆粒，以水煮熟。

（4）待花生、紅蘿蔔放涼後，與小黃瓜一併加入調味料，拌勻，待入味即可享用。（喜歡辣味者，可加入辣椒（或辣油）。

（5）裝入容器，放進冰箱冷藏，趁新鮮食用（享味期三天）。