檸檬蛋黃醬

 

     酸甜爽口的檸檬蛋黃醬（Lemon Curd），颜色金黃亮麗，豐富的水果風味，充當司康及土司的抹醬，或作為麵包、蛋糕的餡料，均能讓味道更勝一籌。

    檸檬蛋黃醬也是下午茶甜點的最佳伴侶，它和任何點心都可搭配，濃郁的香氣及清爽的口感，可以開胃解膩，百吃不厭。

    蛋黃醬中的蛋黃材料，全用蛋黃，色彩及稠度較為濃厚，也有人用全蛋，成品較為清淡些，取決於個人的喜好，因此可以用 1 個全蛋取代 2 個蛋黃。榨取檸檬汁前，記得刮取些檸檬屑，那些是香氣的來源，有畫龍點睛的效果。

     這是一款方便又好搭配的醬料，備一瓶在冰箱，可增添各式西點的滋味和風貌。

材料：

（1）蛋黃                     2 個

（2）檸檬汁               80 g

（3）檸檬皮屑             1 大匙（大顆檸檬 1個）

（4）細砂糖               80 g（部分也可以用等量的蜂蜜代替）

（5）奶油（黃油）    60 g

作法：

（1）奶油切丁，檸檬洗淨拭乾，刮取外層皮屑（不要刮到白色部分，味道苦澀），檸檬擠出汁液，備用。

（2）取一鍋子，煮沸半鍋水，備用，

（3）另取一不鏽鋼鍋，放入檸檬汁、檸檬皮屑、蜂蜜、蛋黃，以打蛋器攪拌，充分混合。

（4）將拌勻的檸檬蛋液移至沸騰的水中，將火調至最小，以隔水加熱的方式加熱，打蛋器要不停攪拌，讓蛋液慢慢乳化轉至濃稠狀態（約 10~12 分鐘）。

（5）離火後，加入奶油丁，利用餘溫將奶油溶化，成有光澤細滑的檸檬蛋黃醬。（喜歡更細緻，可用濾網過濾一下）

（6）裝入洗淨烘乾的玻璃罐中，放冰箱冷藏，隨時可以取用。（賞味期 2 周，趁新鮮食用）