芒果小蛋糕

 

    芒果黃橙色的果肉，口感細滑，香甜多汁，是深受大家喜愛的熱帶水果。利用芒果的果肉製作蛋糕，溼潤鬆軟，果香四溢，更為討好。

    六月份是台灣芒果成熟的季節，市場上的水果攤，經常擺滿殷紅碩大的芒果，蜜甜的香味，更讓人口水直流。

    玉井是台灣芒果的盛產地，盛產期，不乏芒果的熱愛者遠從各地去朝聖。去年我們一群人特地去玉井拜訪老鄉長，品嚐他親手製作的芒果冰沙及芒果冰，那濃郁的滋味，至今難忘。他很歡迎我們再次造訪，只嘆疫情至今尚未解除，只好期待明夏了。

     紐西蘭的氣候，不適合芒果成長，只得依賴進口。前幾天發現超市有冷凍的芒果塊，竟然風味不錯，製作小蛋糕時，果香四溢，在南半球溼冷的冬天，享受台灣故鄉的滋味，有種幸福的甜蜜！

材料：蛋糕杯 12 個

（1）無鹽奶油              200 g（室溫軟化）

（2）細砂糖                  240 g

（3）雞蛋（中型）           6 個

（4）奶粉                        60 g

（5）泡打粉                      1 小匙

（6）小蘇打粉                1/2 小匙

（7）低筋麵粉               310 g

（8）芒果丁                   320 g

作法：

（1）將室溫軟化的奶油以打蛋器打至柔順，分次加入細砂糖打至糖完全融化。

（2）蛋分次加入奶油糊中，以打蛋器充分打勻，成奶蛋糊。並打開烤箱預熱至 180 度C。

（3）低筋麵粉、奶粉、泡打粉、小蘇打粉，混勻，篩入奶蛋糊，以橡皮刀攪拌均勻。

（4）加入 2/3 的芒果丁，再拌勻。

（5）將芒果蛋糕糊，裝入擠花袋，擠入模型中，約 6、7分滿，上面再鋪上剩下的 1/3 芒果丁。

（6）將蛋糕放入預熱完成 180 度C的烤箱中，烤 20 分鐘 再將溫度降低至 160 度C，再烤 20 分鐘。（以竹籤插入，沒有沾黏蛋糕粉漿即可。

（7）取出後，放涼，即可享用。（可刷上鏡面果膠增加光澤，亦可不用）