椰子蛋白餅乾

 

    濃厚的椰子香味，輕盈的餅乾中還帶有細碎的椰蓉，這是利用椰蓉和蛋白製作的小餅乾，小巧香脆，卻有豐富的南洋風味。

    這是一款快速餅乾，只需將材料一一拌勻即可塑形，餅乾在烘焙過程中，一直飃散著椰子和糖混合的香甜滋味，當日常的小零嘴或下午茶的甜點，都讓人回味無窮！

材料：

（1）無鹽奶油               90 g（室溫軟化）

（2）細砂糖                   90 g

（3）蛋白                       70 g

（4）檸檬汁                   30 cc

（5）奶粉                       40 g

（6）低筋麵粉              200 g

（7）鹽                          1/4 小匙

（8）無鋁泡打粉            1/2 小匙

（9）椰子粉（椰蓉）      40 g

（10）表面裝飾：刷上蛋白，灑上細砂糖

作法：

（1）將軟化的奶油，加入細砂糖充分攪打至完全融合，有點泛白。

（2）加入蛋白，繼續攪打，再加入檸檬汁攪拌均勻，拌成奶油蛋糊。

（3）奶粉、麵粉、泡打粉、鹽，依序加入奶油蛋糊，取木匙以翻壓的方式，將粉類混合奶油蛋糊中。

（4）加入椰子粉，拌勻。

（5）餅乾麵團，放入冰箱冷藏 30 分鐘（鬆弛一下，而且麵團變硬些，較好塑形）。

（6）取出後，稍微整平成長方形，分割成大小相同的小麵團（每個 12 g），搓圓後，以义子壓出花紋，排在舖有烘焙紙的烤盤上（要留些空間，以免互相沾黏）。

（7）餅乾表面刷上少許蛋白，撒少許糖（也可撒上少許海鹽），即可放進預熱完成的烤箱中，以 180 度C烤18~20分鐘，見表面有些許琥珀色澤即可。