椒鹽五仁小月餅

 

    椒鹽五仁月餅，包含了各色堅果的香味，搭配微酸甘甜的水果乾，因此，口感及味道豐富，具有層次，微甜微鹹的風味，十分耐人尋味。

    小時候非常喜歡中秋節，是個家人團聚的節日，任何離家在外的上班族或學生，都會趕回家過節。一家人吃過豐盛的晚飯，便忙著在院子準備賞月的茶食和水果，有時候鄰居也會過來“逗陣”，喝茶、吃月餅、烤肉 ⋯⋯。小孩則戴著柚子皮製作的帽子，三五成群地玩耍，放煙火、玩衝天炮、點仙女棒，是當晚小朋友的重頭戲，煙炮聲此起彼落，好不熱鬧。夜深了，大家仍不捨得離去，似乎捨不得那溫馨浪漫的中秋味。

    月餅的款式很多，有鹹、有甜、有麻辣⋯⋯。這款椒鹽五仁月餅，可以選用自己喜歡的堅果、果乾和風味各異的糖漿（桂花糖漿、玫瑰糖漿 ⋯⋯），濃郁的香味，搭配清香的茶，一種懷舊的古早滋味。

外皮材料：24個，每個約 22 g

（1）中筋麵粉                         300 g

（2）轉化糖漿（或蜂蜜）        150 g

（3）花生油                               70 g

（4）鹼水                                   10 g

（5）鹽                                         2 g

   

內餡材料：24 個，每個 30 g

（1）炒熟花生（可用粗顆粒花生醬取代）    80 g

（2）核桃、南瓜子、松子、杏仁        各50 g

（3）黑芝麻、白芝麻                          各 25 g

（4）糖漬橙皮、冬瓜糖、蔓越莓乾    各 20 g

（5）熟麵粉                                             50 g

（6）熟糯米粉（糕粉）                         100 g

（7）細砂糖                                             60 g

（8）鹽                                                       5 g

（9）熟花椒粉                                            5 g

（10）桂花糖漿                                         80 g

（11）香油                                                 20 g

（12）花生油                                             40 g

蛋黃液：1 個蛋黃＋ 15 cc 水（拌勻，刷月餅表面）

作法：

（1）外皮部分，將蜂蜜、花生油、鹼水、鹽，混勻後，篩入麵粉，拌成麵團，以保鮮膜包好，醒 2小時。

（2）內餡的生鮮果仁需先烤熟（外表微黃），烤過之後，大顆粒的堅果切碎成小顆粒（內餡不會產生孔洞，而且口感較細緻）。

（3）糖漬橙皮、冬瓜糖、蔓越莓乾，切成細丁。

（4）炒熟麵粉及糯米粉（拌五仁內餡用）。

（5）取一容器，倒入桂花糖漿、香油、花生油、糖、鹽、花椒粉，拌勻，加入花生醬、堅果碎、細果丁拌勻，再慢慢拌入熟粉（熟麵粉、熟糯米粉拌勻），拌至可揑成團即可（熟粉不要一次加入，視情況慢慢加入）

（6）內餡搓成每個 30 g的小圓球。

（7）將醒發好的餅皮麵團，搓成長條，切成每個 22 g的小塊，揉成小圓團。

（8）以掌心按壓成均勻的薄片（像餃子皮大小），包入內餡，利用手的虎口，由下往上推，推至頂端收緊密合。

（9）開啟烤箱預熱至 180 度C，另取 1 個蛋黃加 15 cc水，調成蛋黃液（刷月餅表面用），備用。

（10）餅胚放進預熱完成的烤箱，以 180 度C烤 10分鐘，取出刷上蛋黃水，再放入烤箱烤 5分鐘，再次取出刷蛋黃水，最後再烤 5 分鐘。（總共 20 分鐘）

（11）取出放涼後，放入密封盒存放2、3天，讓月餅回油，再取出品嚐。

附記：

（1）轉化糖漿做法參考

http://joanakl.blogspot.com/2014/08/blog-post_11.html#more

（2）月餅等待回油 2~3 天，回油後月餅油潤細緻，更加好吃。

（3）上面的材料也可以換成甜五仁月餅，將花椒、鹽去掉，改成肉桂粉即可。