黑芝麻豆漿土司（素食麵包）

 

    湯種麵包是利用麵粉糊化的作用，讓麵團更加溼潤，完成後的麵包，保溼性較長，非常柔軟，因此，利用湯種製作土司，質地細緻，軟綿可口。

    前陣子製作芝麻花生麻糬，朋友都非常喜歡，芝麻濃郁的滋味除了香氣誘人，還含有豐富的鈣，是一種高纖的健康食品。豆漿取代牛奶，有豆奶的芳香清甜，可供乳糖不耐症或素食者享用。

    想變化不同的口味，可以試試這款素食材料的麵包，另有一番風味！

湯種材料：

（1）高筋麵粉                15 g

（2）水                           75 g

作法：高筋麵粉、水，混勻，煮成糊狀，放涼備用。

主麵團材料：

（1）豆漿                      180 g

（2）黃綿糖                    40 g

（3）快速酵母粉               4 g（1 小匙）

（4）高筋麵粉               300 g

（5）熟黃豆粉                 15 g

（6）湯種                         80 g

（7）鹽                              4 g（1 小匙）

（8）橄欖油抹醬              25 g

黑芝麻內餡：

（1）黑芝麻粉               100 g

（2）黃綿糖                     30 g

（3）橄㰖油                     40 g（可以花生油或植物油取代）

作法：

（1）製作湯種，高筋麵粉、水，混勻，煮成糊狀，放涼備用。

（2）製作主麵團，除了鹽、奶油外，將主麵團的其他材料，放入攪拌容器，攪打成團。然後加入鹽、奶油再攪拌成光滑細緻的麵團，達到擴展階段。

（3）麵團放在溫暖處，發酵60 分鐘。

（4）製作黑芝麻內餡，將糖、油拌勻，加入黑芝麻粉再拌勻，備用。

（5）麵團膨發為原來的 2 倍大，即可取出。

（6）進行製作芝麻土司麵包，將麵團揉出空氣，並以撖麵棍撖成長方形，抹上 1/2的黑芝麻餡料，然後由上往下捲緊，蓋上毛巾，讓麵卷鬆弛 10 分鐘。

（7）麵卷再次撖開成長方形，寬邊約 20 公分，抹上剩下的1/2 黑芝麻餡料。由上往下捲至一半時，以切麵板將其餘的部分切開 6 條，再繼續捲緊。

（8）移至舖有烘焙紙的土司烤模中，再蓋上毛巾醒 20~30 分鐘，見麵包發至8、9 分滿，即可放進預熱完成 180 度C的烤箱，烤 35~40分鐘（以自己的烤箱溫度為準，進行中，麵包表面如果已經上色，取鋁鉑紙蓋上，避免顏色過深）。

（9）土司取出後，放涼、切片、享用。 

附記：

（1）基本的湯種材料，高筋麵粉：水＝1：5

（2）不是素食者，可取同樣的作法，以牛奶取代豆漿，奶油取代橄㰖油。