蔓越莓堅果麵包棒

 

    麵包棒的作法，通常都採用無油低糖的麵團，可咀嚼出麥的香味，夾入一些果乾及堅果，不僅香脆可口，還可充當能量棒，補充體力，是運動後及郊遊時的美味粗糧。

    堅果及水果乾種類繁多，高纖並且富含多種維生素，可以選擇自己喜歡的類別，做各種不同的搭配，風味千變萬化，吃得健康又元氣滿滿！

材料：

（1）麵粉                              300 g

（2）細砂糖                            20 g

（3）鹽                                      4 g

（4）牛奶                              165 cc（素食者可以椰奶或豆漿取代）

（5）快速酵母粉                    2·5 g（1/2茶匙）

（6）蔓越莓乾（或葡萄乾）   30 g

（7）杏仁                                30 g

（8）核桃                                30 g

（9）南瓜子                            30 g

（10）花生醬                          50 g（不加亦可）

作法：

（1）將麵粉、糖、鹽、牛奶、酵母粉，混合成麵團，再加入蔓越莓，揉至表面光滑，放置溫暖處，蓋上保鮮膜，發酵 60 分鐘至兩倍大。

（2）將杏仁、核桃、南瓜子，放在烤箱，以 150 度C烤

15分鐘（烤後較為香脆），備用。

（3）將麵團撖成 0·5 公分厚的長方形。

（4）烤過的堅果，舖在麵皮的 1/2，將另外1/2蓋上，以撖麵棍撖平，壓緊。（也可以先塗抹一層薄薄的花生醬或蛋汁，增加黏度）

（5）切成 2 公分寬的長條，刷上牛奶，扭轉成棒狀，再醒發 20 分鐘。開啟烤箱，預熱至180 度C。

（6）放進預熱完成的烤箱，以 180 度C烤 25 分鐘，見表面微黃即可。

（7）取出放涼後，即可享用，成品要保存在密封罐中，並且趁新鮮食用。

附記：

（1）麵包棒屬於較有嚼勁的雜糧麵包，麵團不宜太溼軟，類似法國條。

（2）剛出爐的麵包棒，外脆內韌，隔天會稍微回軟，可以放回烤箱，以 150 度C回烤 5 分鐘。