芒果乳酪麻糬

 

    芒果天然的香味，還有黃橙橙的果肉，是夏季水果中最有熱帶的風情。果味香甜，搭配乳酪後，口感更加細緻綿密，適合做各式點心。酸甜的風味，加上柔美的色調，經過冷藏後，風味更佳，是夏日極受青睞的小點心。

    可以冷凍保存，從冰箱取出後，自然解凍，風味依舊，喜歡芒果清甜的果香及軟軟糯糯的麻糬，趁著芒果季節多做些，可以隨時享受清涼的滋味！

麻糬材料：

（1）糯米粉                                  300 g

（2）細砂糖                                  100 g

（3）鮮奶油＋牛奶               500~550 cc（鮮奶油油脂含量較高，可以各用一半，也可以全部取用牛奶）

芒果內餡材料：

（1）芒果果肉                200 g

（2）乳酪（起士）         100 g

（3）細砂糖糖                  50 g（視芒果的甜度增減）

（4）澄粉                          80 g

裝飾：椰子粉                    適量

作法：

（1）麻糬部分：

將糯米粉、細砂糖混合拌勻，加入鮮奶油、牛奶，拌勻。（混合到光滑細緻，沒有顆粒）

（2）放入電鍋，外鍋放電鍋杯 1·5 杯水，按上開始，蒸至開關鍵跳起，再燜10 分鐘。

（3）取一個大盤子，舖上保鮮膜，以耐熱的塑膠飯勺將蒸好的麻糬挖至盤子上。（麻糬不會黏在塑膠袋、塑膠膜等塑料用品上，因此操作較為容易，但為了健康，要等麻糬放涼些才取出）

（4）戴上塑膠一次性手套，將麻糬像揉麵團一樣推揉，讓麻糬更有彈性。之後，蓋上保鮮膜隔絕空氣，別讓外層乾燥。備用。

（5）製作芒果內餡：

芒果果肉打成果泥，加入軟化的奶酪拌勻，加入糖、澄粉，再拌勻，隔水蒸熟（可用電鍋蒸較方便，蒸的過程中，取出再攪拌一下），取出放涼，以保鮮膜包裹，放冰箱冷藏 15 分鐘。

（6）內餡取出後，切成每個約 25 g 的小塊，搓圓，備用。

（7）麻糬外皮也切成小塊，每個約 30 g，用手掌稍稍壓薄，包入內餡，收口揑緊，沾上椰子粉，即可享用。