椰蓉扭扭麵包卷

 

    扭扭麵包卷的造型十分可愛，因而常被廣泛利用。椰蓉與牛奶完美的融和，香氣濃郁，令人垂涎。

    扭扭麵包卷做法容易、快速，出爐時，一條條金黃的麵包卷夾著油亮的光澤和濃厚的椰奶香，配上一杯黑咖啡，這是最溫馨的時刻。

麵團材料：

（1）中筋麵粉                330 g

（2）細砂糖                     50 g

（3）奶粉                         15 g

（4）快速酵母粉                5 g

（5）牛奶                       140 g

（6）鹽                            1/4 小匙

（7）蛋                               1 個

（8）無鹽奶油                  30 g

椰蓉餡料：

（1）椰蓉                         80 g

（2）奶油（黃油）           50 g（室溫軟化）

（3）蛋黃                           2 個

（4）細砂糖                      40 g

作法：

（1）將製作麵團的材料，細砂糖、牛奶、酵母粉、奶粉、麵粉、鹽、蛋依序放進攪拌容器（或麵包機的攪拌缸），開始打麵團，成團後，加入奶油，繼續攪打至擴展階段。（酵母粉不要與鹽放在一起，會影響發酵）

（2）將麵團揉成團，以保鮮膜封緊，發酵 60 分鐘。（或膨脹成原來的 2 倍大）

（3）蛋分離成蛋黃（作內餡）和蛋白（刷麵包外層）。

（4）製作椰蓉餡：軟化的奶油，加入細砂糖、蛋黃，以橡皮刀拌勻。再加入椰蓉，拌勻即可。

（5）取出發酵完成的麵團，揉出內部空氣，並撖成正方形。

（6）右邊2/3抹上椰容，左邊1/3往中間折疊，右 邊1/3，往中間疊折成三層，並切割成等寬的條狀。

（7）揑緊上、下兩端，朝相反方向扭轉，排在烘焙紙上，醒  15 分鐘。

（8）在麵包表面刷上蛋白，放進預熱完成的烤箱中，以 180 度C，烤 20 分鐘，見表面微微金黃即可。