檸檬奶皇小刺蝟麵包

    以小動物為造型的麵包很多，小刺蝟麵包也是其中之一，以剪刀斜剪出一排排小刺，倒也有幾分神似，很討小朋友的喜愛，現正是學校 term break 期間，烘焙麵包也是親子開心的活動。

    小刺蝟是一種又呆又萌的可愛小動物，在紐西蘭並不少見，當地人稱之為 Hedgehog 。牠們經常躱在樹籬或小樹欉中，以昆蟲、蠕動的小蟲為主食。

    前幾天又在家中的院子，發現刺蝟的蹤影，圓圓的小耳朵，尖尖的小嘴，非常惹人喜歡。牠害怕時，全身會蜷成一團，露出短短的小刺，而且一動也不動地「裝死」？我切了一截香蕉擺在牠鼻尖，牠也不客氣地吃了，然後頭也不回地鑚入樹籬中。

    麵包中的內餡可隨自己喜好，有趣又好吃，大家可以玩得開心。

材料：

（1）水                        300 cc

（2）糖                          30 g（2 大匙）

（3）蛋                            1個（中型）

（4）快速酵母粉             5 g（1 小匙）

（5）高筋麵粉             560 g

（6）鹽                            5 g

（7）無鹽奶油               30 g

內餡：檸檬蛋黃醬或豆沙、果醬、肉鬆⋯⋯，取用自己喜歡的口味。 

作法：

（1）除無鹽奶油外，將麵團材料依序放入攪拌缸（快速酵母粉與鹽、糖分開放，以免影響酵母發酵），打成麵團後，加入奶油繼續甩打搓揉，揉合成表面光滑。

（2）放入容器蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發酵 1 小時，或膨發為原來的2 倍大，即可。（如果隔天才製作，麵團放入抹過油的塑膠袋中，壓出袋中的空氣，綁緊袋口，以低溫發酵的方式，放置冰箱冷藏，隔天可以進行操作）

（3）分切成每個70 g的小麵團，撖成圓片包入內餡，搓圓，再揑出小刺蝟稍微尖形的頭部，以剪刀斜剪出刺蝟的刺，頭尖端黏上兩粒黑芝麻當眼睛。

（4）放入烤箱或微波爐內，裏面放杯熱水，進行第二次發酵，膨脹至 2 倍大。

（5）取出後，將烤箱預熱至 170 度C，放入烤箱烤 18~20 分鐘（烤箱溫度與時間，以自己烤箱狀況為準），見表面上色即可取出。