花生豆腐

 

    外觀細緻滑嫩的花生豆腐，有股清甜的香味，口感軟綿Q彈，只要搭配少許的淡醬油，就能帶出花生香甜的滋味，尤其是炎炎夏日，更讓人清爽開胃，暑氣全消。

    花生豆腐在台北並不多見，超市或一般傳統市場都不見蹤影。第一次嘗試是在一家日本料理店，那是他們的特製小菜－涼豆腐。因為之前都沒吃過，覺得味道十分特別，和一般豆腐相比，另有一番滋味。後來和老板有點熟稔，常向他討教，他也大方分享，示範了幾道簡單的精緻小吃，這個花生豆腐也是其中之一。

    這些年來常居國外，台灣的傳統小吃只能靠自己「創造」了！

材料：

（1）生花生                        200 g

（2）粘米粉                          90 g

（3）蕃薯粉（地瓜粉）        50 g

（4）水                              1500 cc（標準杯6 杯水）

（5）糖                                    1 小匙

（6）鹽                                 1/2 小匙

作法：

（1）花生洗淨後，以清水浸泡 4 小時，泡至花生膨脹變軟。

（2）泡軟的花生，放入果汁機。

第 1次，加500 cc水打成汁，花生汁過濾到鍋中，花生渣倒回果汁機。

第2次，花生渣再加 500 cc 水再打，過濾到第1次的鍋中，花生渣仍倒回果汁機。

第3次再加500 cc水再打，花生水（第3次的花生漿已經清清如水）濾到另一鍋子，加入粘米粉、地瓜粉，拌勻，拌至沒有顆粒的粉漿。

（3）將原先 2 次的花生漿，加 1 小匙的糖、鹽拌勻，加入拌勻後的粘米粉和地瓜粉漿，開中小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，拌至濃稠（像漿糊粘稠度），會黏在湯匙上。

（4）取刮刀將花生糊刮在適當的容器中（容器不用抹油），過 1 個小時，就可以倒出食用。

（5）當涼拌豆腐用，可以加葱花、醬油膏、香油。

當甜品，可以加薑末紅糖水。

附記:花生渣利用